اضغط هنا إن لم يقم المتصفح بتحويلك آليًا .
  • ×

08:15 مساءً , الإثنين 7 يوليو 2025

نموذج مستعمرة : النوع قائمة

نموذج مستعمرة : النوع قالب فيديو

برنامج ديموفنف الاصدار الرابع لادارة المحتوى 
  4. العلم يلعب دورا في فن الطهي مستقبلاً

العلم يلعب دورا في فن الطهي مستقبلاً

زيادة حجم الخط مسح إنقاص حجم الخط
 أوصى باحث أميركي بالاعتماد مستقبلاً في فن الطهي على ما أسماه علم التذوق الجزيئي الذي يرتكز على نتائج معملية اذ قال إن القدرة الجيدة على التذوق والقليل من الإبداع لن يكونا عنصرين كافيين في المستقبل لإعطاء مذاق أجمل للطعام وأفضل الوصفات الممكنة.

وقال أستاذ الكيمياء في جامعة نيويورك كينت كيرشنباوم في حديث على هامش الاجتماع السنوي للرابطة الأميركية لتقدم العلوم في واشنطن، إن هذا العلم الذي يوصي باستخدامه يعتمد على نتائج معملية.

أضاف كيرشنباوم المتخصص في "علم التذوق الجزيئي" أن الطهاة بدؤوا يستمعون إلى العلماء، فعلى سبيل المثال هناك نصيحة جديدة حول درجة الحرارة التي ينبغي أن يتم طهي بيضة عندها. فبعد أن كان يوصي بطهي البيضة عند درجة حرارة تبلغ حوالي 65 درجة تمت مراجعة التوصية ومن ثم التأكيد على طهيها عند درجة حرارة 65 درجة بالضبط. والسبب أن العلماء باتوا يفهمون بشكل أفضل كيفية تفاعل البروتين الموجود في غذائنا مع درجات الحرارة المختلفة وكيف يؤثر هذا على مذاق وتركيب الطعام.

وقال كيرشنباوم: "قد نكون قادرين يوما ما على التوقف عن تسخين طعامنا والاستعاضة عن ذلك بطهي طعامنا باستخدام الموجات فوق الصوتية وتكنولوجيات موجات صوتية أخرى". وربما لا يزال ينظر الى ذلك حتي الان على أنه أمرً مستقبليً للغاية ولكن كيرشنباوم أشار إلى أن طرح أفران الـ"ميكروويف" في السبعينات من القرن الماضي قوبل بتشدد أقل بقليل آنذاك.

وقال كيرشنباوم إن أحد الاتجاهات الرائدة في صناعة الغذاء هو طلب المستهلك للغذاء المزروع محلياً وهذا يرتبط بمبدأ الاستدامة الذي تتبناه شركات كثيرة. ويؤمن كيرشنباوم بأن صناعة الغذاء والمستهلكين يجب أن يقوموا بتغييرات جذرية اذ أن هناك مشاكل لا يمكن أن تستمر مثل الصيد الجائر للاسماك على سبيل المثال. وتوقع أن الابتكار في المعمل سيساعد البشر على تدريب أنفسهم على التمتع بأشياء تبدو غريبة في الوقت الراهن مثل مذاق قنديل البحر.

كما يتصور تعديلات مماثلة في طريقة استهلاك البشر للحوم، فالبروتين الموجود في لحم الخنزير واللحم البقري وشرائح اللحم قد يتم انتاجه في المصانع وقد يضع حدا للممارسات الحالية المثيرة للجدل بما في ذلك الطريقة المتبعة في إنتاج وذبح الحيوانات على نحو مكثف.
بواسطة : Admin
 0  0  99