ارجو المساعده اطعمه الطاقه والحراره تدبير منزلي اول ثانوي

[عنووو]

عندي درس باسم اطعمه الطاقه والحراره للصف اول ثانوي تدبير منزلي
ومالقيت مقدمه وربط
بحث في التحاضير الموجوده تكون المقدمه عن اطعمه الوقايه والطاقه والحراره بس المقدمه تتكلم عن الوقايه ماتصلح لي لان درسي مافيه اطعمه الوقايه بس الطاقه والحراره

وياليت معها ربط

واي احد عنده افكار حلوه للدرس يفيدنا

الله يوفقها ويرزقها من حيث لاتحتسب ويحققلها امنياتها يارب ويفرج همومها اللي تساعدني

[عنووو]

وينكم تكفوون درسي بكرررا

[ماجدالعتيبي]

أول ثانوي

تدبير منزلي
أغذية البناء والطاقة

التاريخ

طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة

التمهيـــد:
كيف يحصل الإنسان على الصحة الجيدة؟
من خلال إجابات التلميذات نتوصل إلى عنوان الدرس.
الوسائـل التعليمية

الأهــداف السلوكيــة
المحتوى و عرض إجـراءات الـدرس
التقـــويــم

1) أن تعرف الطالبة معنى عملية التغذية باختصار.
2) أن تعدد الطالبة وظائف الغذاء.
3) أن تذكر الطالبة أقسام الغذاء الرئيسي.
4) أن تستنتج الطالبة أهمية البروتين في الجسم.
5) أن تفرق الطالبة بين أغذية البناء وأغذية الطاقة.
أن تقدر الطالبة أهمية الأغذية الصحيحة
إن الغذاء هام لبناء واستمرار تجديد أنسجة الجسم.
ما معنى عملية التغذية؟
هي مجموعة من العمليات الغذائية التي يحصل بها
الجسم على المواد اللازمة لنشاطه ونموه ورفع
مستواه الصحي.
- ما معنى عملية التغذية؟
- عددي وظائف التغذية في جسم الإنسان؟
- ما أهمية البروتين في جسم الإنسان؟
- إلى ماذا يؤدي نقص البروتين في الجسم؟
- ما الفرق بين أغذية البناء وأغذية الطاقة؟

عرفي الغذاء:
هو أي طعام سائل أو صلب يتناوله الإنسان ويمده بكل احتياجاته ويؤدي وظيفة أو أكثر.
وظائف الغذاء:
1) إمداد الجسم بالطاقة.
2) نمو وبناء وتجديد خلايا.
3) تنظيم العمليات الحيوية.
4) الوقاية من الأمراض.
الشروط التي يجب توافرها في الغذاء:
1) أن يحتوي الاحتياجات الغذائية للشخص بكميات متناسبة من البروتين.
2) احتواؤه على كمية كافية من الفيتامينات الضرورية للجسم.
3) احتواؤه على كمية مناسبة من الماء.
4) أن يكون خاليا من التلوث بالأحياء الدقيقة والمواد الضارة.
5) احتواؤه على كمية كافية من الأملاح المعدنية.
6) أن يشعر الإنسان بالشبع والإمتلاء.
7) أن يكون مقبول اللون والطعم والرائحة.
أقسام الغذاء:
1) أطعمة بناء.
2) أطعمة طاقة وحررة.
3) أطعمة وقاية.
4) ماء.
أغذية البناء:
وهي المواد البروتينية هي أطعمة تمد الجسم بالمركبات التي يحتاج إليها النمو لتعويض ما يفقد من الخلايا.
- وكلمة بروتين هي كلمة لاتينية معناها ذو المقام الأول وهي المادة الصلبة الأساسية المكونة الخلايا.
أقسام البروتين:
1) بروتين حيواني.
2) بروتين نباتي.
فوائد المواد البروتينية:
1) من أهم وظائف البروتين عملية بناء الأنسجة وتعويض وتجديد ما يفقد منها.
2) لازمة لتكوين الإفرازات المختلفة كالإنزيمات والهرمونات والأجسام المضادة.
3) تزداد الحاجة إلى بروتين الغذاء كما ًّ ونوعاً أثناء الحمل والرضاعة.
4) يمكن استعمال البروتينات كمصدر للطاقة تحت ظروف خاصة.


نقص البروتين في الغذاء:
1) بطء نمو الأنسجة وترميمها ويقل نشاطها وتضمر العضلات ويصاب بالضعف.
2) يقل تركيز البروتين في البلازما ويختل الضعف الإسموزي.
3) تقل العصارات الهضمية وتتأثر الغدد والأعصاب.
4) تقل مقاومة الشخص للأمراض.
أغذية الطاقة والحرارة:
أولا: المواد الكربوهيدراتية:
وهي تحتل مكان ممتاز في تغذية الإنسان فهي عماد الغذاء.
ثانيا: مصادر الكربوهيدرات:
وهي المواد السكرية والنشويات والخبز والحبوب.
ثالثا: فوائد المواد الكربوهيدراتية:
1) المصدر الأول للطاقة في الجسم.
2) تغذي بروتين الأنسجة عند الاحتراق لتوليد الطاقة.
3) وجودها لازم لكي يحترق الدهن احتراقا كاملا.
4) لازمة للجهاز العصبي.
5) تعتبر الكربوهيدرات هامة جدا لصحة الكبد وتجعله أكثر مقاومة للسموم والمواد الضارة.
المواد الدهنية:
ويؤخذ من أجسام الحيوانات والنباتات.
وظائف الدهون:
1) يعتبر مركز مصدر للطاقة في الجسم.
2) إن وجود طبقات الشحم تحت الجلد يحفظ للجسم حرارته وليونته وجمال تكوينه.
- ولكن زيادة نسبة الدهون في الجسم تؤدي إلى السمنة فيكثر الإصابة بالأمراض.

الواجب المنزلي

- عللي: أهمية البروتين في الغذاء؟
- عللي: أهمية وجود طبقات من الشحم تحت الجلد؟
- عللي: أهمية الكربوهيدرات للكبد؟
- عرفي الغذاء واذكري وظائفه؟

الصف

المــــادة
المـوضـوع
اليـوم

السبت

الأحد
الاثنين

الثلاثاء

الأربعاء

أول ثانوي

تدبير منزلي
أغذية الوقاية + الماء + الغذاء والجمال

التاريخ

طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة

التمهيـــد:
- حوار ومناقشة
الوسائـل التعليمية

جداول توضح أنواع الفيتامينات والأملاح المعدنية

الأهــداف السلوكيــة
المحتوى و عرض إجـراءات الـدرس
التقـــويــم

1) أن تعدد الطالبة أغذية الوقاية.
2) أن تعرف الطالبة معنى الفيتامينات باختصار.
3) أن تذكر الطالبة أقسام الفيتامينات وفوائدها.
4) أن تستنتج الطالبة أهمية الأملاح المعدنية.
5) أن تفرق الطالبة بين أغذية الوقاية وأغذية البناء والطاقة.
6) أن تعدد الطالبة اثنان من مشاكل البشرة.
7) أن نوضح الطالبة إمكانية الحصول على الجمال من الغذاء باختصار.
8) أن تقدر الطالبة أهمية تنوع الغذاء.

ما هي أغذية الوقاية؟
1) الفيتامينات.
2) الأملاح المعدنية.

عددي الفيتامينات والأملاح الضرورية للجسم؟
علي تعرض الإنسان للهلاك إذا فقد 2.% من الماء؟
ما سبب تسمية فيتامين ك بالفيتامين المضاد للنزيف؟
قارني بين التغذية السليمة والتغذية الغير سليمة؟
ما دور المرأة في ترشيد الاستهلاك المنزلي للماء؟
اذكري مشاكل البشرة؟
كيف يمكن الحصول على الجمال عن طريق الغذاء؟
يمكنك المحافظة على جمال بشرتك وبريق عينيك؟

ما معنى فيتامين وأين يوجد؟
الفيتامين هو مركب عضوي ضروري لحياة وصحة الجسم ولا يستطيع الجسم أن يركبها ويحصل عليه الجسم من الغذاء وأن نقصها في الغذاء يؤدي إلى أمراض كثيرة.
- وتوجد الفيتامينات والأملاح المعدنية في الخضروات والفواكه والحليب.
اذكري أقسام الفيتامينات؟
1) فيتامينات تذوب في الدهون وتشمل " أ، د، هـ، ك "
2) فيتامينات تذوب في الماء وتشمل المجموعة المركبة " ب، ج )
3) ثانيا : الأملاح المعدنية:
عناصر غير عضوية تلعب دور مهم حيويا في جسم الإنسان وتكون 4% من وزن الجسم وعددها من 15:2.عنصر تقريبا.
ولن نتعرض لجميع الأملاح المعدنية الموجودة في الجسم فهي كثيرة ولكن سنذكر بعض الأملاح المعدنية التي تنقص في غذاء بعض الأشخاص وينتج عن نقصها أمراض معينة.
الماء:
قال تعالى{ وَجَعَلْنَا مِنَ الْمَاءِ كُلَّ شَيْءٍ حَيٍّ }
يعتبر الماء من أهم عناصر الغذاء لأنه يدخل في تركيب كل شيء حي ويحتوي جسم الإنسان على 65% من وزنه ماء.
- ما هي وظائف الماء في الجسم؟
مصادر الماء:
1) السوائل التي يتناولها الإنسان كالماء والمشروبات المختلفة.
2) الماء الداخل في تركيب الأطعمة وخاصة الخضروات والفواكه.
3) الماء الناتج من عملية الاحتراق الداخلي أي أ**دة الأطعمة.
وظائف الماء في الجسم:
1) يدخل الماء في تركيب جميع أنسجة الجسم والسوائل الحيوية.
2) يعمل وسيطا لجميع التفاعلات الكيميائية التي تتم داخل الجسم.
3) يعمل وسيطا لنقل المواد الغذائية والأ**جين لجميع خلايا الجسم وينقل ثاني أ**يد الكربون وبقايا المواد الغذائية الزائدة إلى خارج الجسم.
4) يعمل على تنظيم درجة حرارة الجسم وحفظ مرونة الأنسجة وليونتها.
- كيف يتم ترشيد استهلاك الماء؟

الغذاء والجمال:
الجمال الحقيقي يأتي من داخل الجسم فهو انعكاس للصحة.
- كيف يمكن الحصول على الجمال عن طريق الغذاء؟
البشرة النعامة والجلد الغض:
إن البشرة الناعمة ذات اللون الوردي الجميل تنبئ عن جسم يخلو من الأمراض.
مشاكل البشرة:
البشرة المليئة بالبذور وحب الشباب ـ ظهور البقع والبثور السمراء على الجلد ـ الأكزيما الجلدية.
بريق العينين:
إن العينين هما المرآة التي تنع** عليها حالة الصحة الجلدية والنفسية ولكي تكون العينان في حالة يجب أن تكون العينان في حالة جيدة يجب أن يكون الجسم سليما.
جمال الأسنان:
لوقاية الأسنان من الإصابة بالتسوس والتآكل يجب تناول أغذية متوازنة تحتوي على المواد المهمة مثل الكالسيوم والفسفور اللذان يساعدان على نموا العظام ويثبتان الأسنان ويقويانها.
جمال الجسم والعضلات:
إن تناسق الجسم والعضلات يحددهما عاملان مهمان هما : الوراثة والنظام الغذائي لأن الغذاء الجيد والمتكامل يحفظ قوة العضلات ومتانتها والمواد البروتينية تساعد على بناء العضلات أما المعادن والفيتامينات فتساعد على حفظ العضلات وانقباضها.

مقارنة بين التغذية السليمة والتغذية الغير سليمة
التغذية السليمة
التغذية الغير السليمة
تناسب الوزن مع طول الجسم وشكل البنية والعمر
نقص أو زيادة الوزن
صحة الوقفة أو الجلسة، واستقامة الأطراف وارتفاع الصدر مع شد البطن للداخل
بروز عظام الصدر وارتخاء الوقفة أو الجلسة وتهدل الأكتاف وبروز البطن.
صلابة العضلات وقوتها.
ضعف وارتخاء العضلات.
صفاء لون البشرة ونضارتها، وسلامة الأغشية المخاطية.
شحوب وارتخاء لون البشرة، وتغيير لون الأغشية المخاطية.
جمال الأسنان من حيث التنظيم والتكوين.
ضعف الأسنان وعدم انتظامها.
نعومة الشعر ولمعانه.
تقصف الشعر وجفافه.
صفاء العيون وسلامتها وعدم تأثرها بالضوء.
احمرار العيون وشدة تأثرها بالضوء.
اعتدال الشهية وسلامة الهضم.
ضعف الشهية وسوء الهضم.
قوة التحمل، ووفرة النشاط.
ضعف قوة التحمل وسرعة التعب والفتور.
مقاومة الأمراض والمناعة.
ضعف المناعة وطول مدة النهاقة من المرض
قوة التركيز.
عدم القدرة على الانتباه لفترة طويلة.
التعاون والمشاركة الإيجابية والمرح والاهتمام بالعمل.
حدة الطبع، القلق، الاكتئاب، والخمول.

الواجب المنزلي

[ماجدالعتيبي]

الصف

المــــادة
المـوضـوع
اليـوم

السبت

الأحد
الاثنين

الثلاثاء

الأربعاء

أول ثانوي

تدبير منزلي
تخطيط الوجبات

التاريخ

طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة

التمهيـــد:

الوسائـل التعليمية

معينة الهرم الغذائي + حوار ومناقشة.

الأهــداف السلوكيــة
المحتوى و عرض إجـراءات الـدرس
التقـــويــم

1) أن تعدد الطالبة المجموعات الغذائية.
2) أن تميز الطالبة بين أقسام الغذاء والمجموعات الغذائية.
3) أن توضح الطالبة أهمية كل وجبة من الوجبات الغذائية.
4) أن تخطط الطالبة وجبات غذائية ليوم كامل حسب نظام الهرم الغذائي.
5) أن تقدر الطالبة أهمية تنوع الغذاء لسلامة الصحة.

كيف يمكن المحافظة على الصحة السليمة؟
من خلال إجابات التلميذات نتوصل إلى عنوان الدرس.

عددي المجموعات الغذائية؟
ميزي بين أقسام الغذاء والمجموعات الغذائية؟
وضحي أهمية كل وجبة من الوجبات اليومية باختصار؟

- إن التفكير الدائم فيا يجب أن تأكله الأسرة كل يوم لمن الأمور المحيرة لربة البيت فهو يحتاج إلى خبرة ودراية كبيرة بأنواع الأطعمة المختلفة وكيف تطهى وتقدم بطريقة شهية ومغذية وكل ذلك في حدود الإمكانات المتاحة. ولاشك أنه كلما قلت ميزانية الغذاء كلما كان اختيار الأطعمة صعبا.
- وقد تقدمت اليوم طرق وتصنيع الأطعمة وتعددت أشكالها وأنواعها وأصبح من السهل الحصول عليها في كل وقت فمنها الطازج والمجفف والمجمد والمعلب والنصف ناضج والتام النضج وغير ذلك مما أدى إلى تعديل كبير في طرق إعداد الوجبات اليومية.
- ونظام تجهيز الوجبات اليومية يختلف من بيت لآخر فبعض الأسر لا يجدون الوقت الكافي لإعداد الطعام بالمنزل فيعتمدون معظم الوقت على المأكولات الكاملة التجهيز مثل علب السردين والبولوبيف واللانشون والطعمية والفول المدمس والأسماك المشوية أو المقلية، والخضر المطهية، والبسكويت والفطائر وغير ذلك، هذا إلى جانب تناول وجبات خفيفة متعددة خارج المنزل كل في مكان عمله وما ينجم من ذلك من نقص في بعض المواد الغذائية الهامة التي تعرض الشخص للأمراض.
- ومما يسهل العمل الآن وجود المطابخ الحديثة الجيدة التجهيز والسهلة التنظيف وما تحتويه من أجهزة وأدوات توفر كثيرا من وقت وجهد المرأة العاملة بصفة خاصة كالثلاجة والفرن والأجهزة الكهربائية والأواني الحديثة السهلة الاستعمال والتنظيف.
- ولابد على كل ربة منزل أن تعرف كيف تتكون الوجبة الصحيحة المتزنة.
التغذية المنزلية:
يقصد بالتغذية المتوازنة: الحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية للجسم عن طريق تناول الطعام.
لكي يتمتع الإنسان بالحيوية والنشاط والصحة الجيدة فلابد أن يحتوي غذاؤه اليومي على المواد الأساسية الآتية:
أ‌- مواد الطاقة (الكربوهيدرات والدهون).
ب‌- مواد البناء (المواد البروتينية).
ت‌- مواد الوقاية الفيتامينات(فيتامين أ، فيتامين ب1، فيتامين ب2، النياسين، فيتامين ج.
ث‌- الأملاح المعدنية أهمها(الكالسيوم، الحديد، اليود، الفسفور).
- وقد ووضعت هذه الاحتياجات الأساسية طبقا للتوصيات الدولية التي أقرها علماء التغذية في العالم لأجل الأشخاص اللذين يتمتعون بصفة جيدة وتختلف الاحتياجات من شخص لآخر تبعا لسنه وجنسه وحالته الصحية والمجهود الذي يقوم به فالإنسان بعد مجهود عنيف في الجري أو العوم مثلا يحتاج إلى طاقة أكبر مما لو كان جالسا يقرأ.
الوجبة الغذائية:
هي التي تشمل أنواع وكميات من الأغذية والمشروبات التي يتناولها الإنسان كل يوم ولا تقتصر الوجبة على الفطور والغذاء والعشاء أو كل ما يكون ساخنا ولكن كل ما يأكله الإنسان طوال اليوم وتنقسم إلى:
1) الوجبة الغذائية العادية: وهي التي تقدم لمجموعات مختلفة من الأعمار مثل الأطفال والمراهقين والرياضيين.
2) الوجبات العلاجية والمعدلة: وهي التي تقدم للمرضى أثناء العلاج مثل مرضى السكر.
3) الوجبات الغذائية المتزنة: هي الوجبة التي تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية بالكميات التي تحافظ على الصحة الجيدة للإنسان.
- ما الشروط الواجب توافرها في الوجبة؟
كيف يمكن تخطيط الوجبات الغذائية؟
هناك عدة طرق لتخطيط الوجبات الغذائية أهمها: نظام المجموعة الغذائية، وهرم الدليل الغذائي، بالإضافة إلى نظام قوائم بدائل الأطعمة.
أولا: نظام المجموعة الغذائية:
استخدام نظام الغذاء(بناء، طاقة، حماية من الأمراض، وقاية).
استخدام المجموعات الغذائية الأربعة الأساسية:
1) اللحوم والبقول.
2) الخضار والفواكه.
3) الخبز والحبوب.
- وتحتوي الوجبة الكاملة على صنف أو أكثر من كل قسم من هذه الأقسام الثلاثة.
ثانيا: هرم الدليل الغذائي:
استحدث هرم الدليل الغذائي للمساعدة في التخطيط الغذائي ولتوفير التغذية المتوازنة لأفراد المجتمع الأصحاء بالإضافة إلى دوره الواقي العديد من الأمراض التي تنشأ من عدم توفر التغذية المتوازنة.
كيف يمكن استخدام الهرم الغذائي في تخطيط وجبة متزنة؟
استخدام الهرم الغذائي: تركز فكرة هرم على زيادة استهلاك الحبوب والخبز والخضروات والفواكه التي بدورها تؤدي إلى زيادة استهلاك الألياف والتقليل من استهلاك السكريات والدهون.
- ويجب أن يتناول الشخص السليم ليحصل على صحة جيدة سليمة خالية من الأمراض ثلاث وجبات رئيسية ووجبتان خفيفتان.
- ويفضل للشخص المبتدئ أن يختار المجموعات الأربع الأساسية حتى يضمن الحصول على جميع الاحتياجات التي ذكرت سابقا ويتمتع بالصحة الجيدة.
- ويجب أن نعلم جيدا أن قيمة الغذاء ليست في ارتفاع سعره بل في حسن اختياره.
وجبة الإفطار:
الإفطار من الوجبات الغذائية المهمة التي تساعد أجهزة الجسم على العمل بطريقة سليمة كما تساهم في تزويده بربع احتياجاته الغذائية اليومية والإفطار الجيد يساعد الفرد على زيادة نشاطه وتحمل للعمل وتعتبر وجبة الإفطار ذات أهمية بالغة لتلاميذ المدارس نظرا لأنهم لا يتناولون أطعمة مغذية خلال ساعات النهار.
وجبة الغذاء:
تعتبر وجبة الغذاء الوجبة الرئيسية التي يجتمع فيها كل أفراد الأسرة حول المائدة وتأتي بعد يوم عمل أو دراسة لمعظم أفراد الأسرة وبالتالي فهي تحتوي على كميات من الإفطار أو العشاء وينبغي أن تكون هذه الوجبة متوازنة بقدر الإمكان. ولا بد أن يحتوي على جميع أقسام الغذاء الثلاثة.
وجبة العشاء:
هي الوجبة التي تسبق فترة النوم ولذا يجب تناولها قبل النوم بوقت كاف حتى تمنح فرصة كافية لعملية الهضم وينبغي أن تحتوي على أطباق خفيفة سهلة الهضم كاملة القيمة الغذائية.
نماذج غذائية لوجبات غذائية:
فطور:
جبن ـ خيار شرائح ـ كوب عصير ـ قطعة خبز.
غذاء:
دجاج مشوي ـ سلطة خضار ـ رز ـ شربة حب ـ فواكه.
عشاء:
بيض ـ عيش ـ كوب لبن.

الواجب المنزلي

عللي ما يأتي:
1) أهمية وجبة الإفطار لطلاب المدارس.
2) تناول وجبة العشاء قبل النوم بوقت كاف.

[ماجدالعتيبي]

الصف

المــــادة
المـوضـوع
اليـوم

السبت

الأحد
الاثنين

الثلاثاء

الأربعاء

أول ثانوي

تدبير منزلي
المكاييل،، تطبيق صنف

التاريخ

طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة

التمهيـــد:

الوسائـل التعليمية

عينات عن المكاييل شائعة الاستعمال.
بيان عملي في استخدام المكاييل.

الأهــداف السلوكيــة
المحتوى و عرض إجـراءات الـدرس
التقـــويــم

1) أن تذكر الطالبة اثنان من مكاييل المنزلية شائعة الاستعمال.
2) أن تعرف الطالبة معنى مكيال قياسي أو مقنن.
3) أن تفرق الطالبة بين المكاييل المقننة والفنجان.
4) أن توضح الطالبة الفرق بين مكيال السائل ومكيال المواد الجافة.
5) أن تقوم الطالبة بإتباع الطريقة الصحيحة في استخدم المكاييل.
6) أن تقدر الطالبة أهمية الدقة في أخذ المقادير.

كيف تستطيعين عمل كعكة ناجحة تماما؟
من خلال إجابات الطالبات
نتوصل إلى عنوان الدرس.


المكاييل المنزلية:
من أهم نجاح المخبوزات مراعاة الدقة في أخذ المقادير دون تغيير أو حذف بعض مكوناتها وكثيرا ما تلجأ ربة البيت المتمرنة إلى أخذ مقادير الكعك والبسكويت " بالنظر" أي بملء قبضة اليد مثلا بدلا من استمال الميزان أو مكيال معروف الحجم وهي طريقة غير دقيقة كثيرا ما تؤدي إلى اختلاف الناتج في كل مرة تقوم بعمله.
- ولا شك أن استعمال الموازيين أو المكاييل المعروفة الحجم وخاصة القياسية المقننة يعطي نتائج مضمونة وناجحة ولا تحتاج إلى تكرار ضبط المقادير حتى الوصول إلى نتائج مرضية.
والميزان يعطي نتائج أكثر دقة من المكاييل.
ومع ذلك فإن المكاييل المنزلية أسهل كثيرا في الاستعمال بالنسبة لربة البيت وفي متناول اليد إذ ربما لا يوجد ميزان بالمنزل أو قد تجد صعوبة في وزن المقادير الصغيرة بالجرام مثلا.
- وقد وضعت مكاييل منزلية موحدة القياس أي مقننة مدرجة الأحجام من الفناجين أو الأكواب والملاعق ومن الأصلح اقتناء مجموعة من هذه المكاييل المقننة تكون ضمن أدوات المطبخ لضمان الحصول على عجائن صحيحة القوام ومخبوزات ناجحة.
المكاييل القياسية أو المقننة:
تشمل :
الفناجين أو الأكواب، الملاعق.
الفناجين أو الأكواب المقننة:
فنجان لكيل المواد الجافة:
يستعمل فنجان مقنن أي معروف الحجم والوزن ويستعمل هذا الفنجان لكيل المقادير الجافة كالدقيق والسكر والدهون الصلبة كال**د والسمن الجامد ويعطي نتائج دقيقة بدلا من استعمال فنجان شاي أو كاكاو أو قهوة وهي متعددة الأشكال والأحجام فتعطي نتائج مختلفة ويظن أن المقادير المذكورة ليست صحيحة.
- وقد يستعمل فنجان واحد لكيل المقادير المختلفة وهو مدرج إلى ربع،نصف الخ أو تستعمل مجموعة من الفناجين متدرجة الأحجام كالآتي: ربع فنجان، ثلث، نصف، 1فنجان كامل وهي الأسهل والأفضل في الكيل.
- وتصنع الفناجين من زجاج البير** المتين الشفاف أو المعدن أو البلاستيك السميك.
- والفنجان أسهل من الكوب في الاستعمال لأن له يد يسهل بها حمله وتفريغه.
فنجان لكيل السوائل:
يستعمل فنجان مقنن خاص لكيل السوائل الباردة والساخنة ويصنع غالبا من زجاج البير** المتين الشفاف الذي يحتمل الحرارة وحتى يمكن رؤية ما بداخله فيسهل تقدير التدريج المطلوب.
- ويستعمل هذا الفنجان لكيل السوائل كالماء واللبن والزيت وعصير الفواكه وغير ذلك.
الكوب المحلى البديل للفنجان المقنن:
في حالة عدم توفر الفنجان المقنن يمكن استعمال كوب الماء العادي كبديل للفنجان المقنن ويوجد من هذا الكوب ثلاثة أشكال متداولة ومتقاربة في الوزن.
- شكل البرميل وقطره العلوي مثل السفلي.
- شكلين آخرين متقاربين والقطر السفلي أصغر قليلا من العلوي.
الملاعق المقننة:
تستعمل مجموعة من الملاعق المقننة حتى تقلل من خطأ العيار وهي الملعقة الصغيرة ( الشاي) الملعقة المتوسطة(الحلو) الملعقة الكبيرة(الشوربة) وتصنع من المعدن أو البلاستيك المتين وتباع إما منفصلة أو في شكل مجموعة واحدة مكونة من 4 ملاعق بالأحجام الآتية:
نصف ملعقة شاي ملآنة أو مستديرة تزن نصف 2جرام.
1ملعقة شاي ملآنة أو مستديرة تزن5جرام.
الملعقة الملآنة أي المستديرة:
هي التي تملأ بحيث يكون ارتفاع المادة فوقها.
الملعقة المسطحة:
تملأ الملعقة جيدا وتصطح بنصل سكين عريض لإزالة الزائد من المادة فوقها.
الملعقة الهرمية:
هي التي تملأ بحيث تبدو مرتفعة كالهرم وهذه يفضل عدم استعمالها لأنها غير دقيقة.
- ونظرا للتفاوت الكبير من شخص لآخر عند ملء هذه الملعقة يؤدي إلى نتائج مختلفة تماما.
الملاعق المحلية المتداولة:
من المتعذر اختيار ملاعق محلية بأحجام الملاعق المقننة نظرا لتعدد أشكالها وأحجامها وتجويفها فعلى سبيل المثال الشاي العادي منها ما يعطي بالوزن: 2جرام، 3جرام، 4جرام، 5جرام وربما أكثر من ذلك لاختلاف الحجم والتجويف وكذلك الحال بالنسبة لملعقة الشوربة الكبيرة والملعقة المتوسطة.
- ومن الأفضل أن يكون بكل مطبخ مجموعة من الملاعق المقننة أو تستعمل ملعقة الشاي البلاستيك المقننة التي توجد داخل علب اللبن المجفف وتزن 5جم.
طريقة استعمال المكاييل المنزلية:
المقادير الجافة:
تكييل الدقيق:
الدقيق هو المادة الأساسية في العجائن ويحتاج إلى عناية ودقة في تكييله لدقة دراته وسرعة تكدسها.
الطريقة الصحيحة للكيل:
1) ينخل الدقيق كاملا قبل استعماله على ورقة سميكة كبيرة موضوعة على المنضدة.
2) إما أن يكيل الدقيق وهو على المنضدة أو تفرغ الورقة بخفة في سلطانية أو طبق كبير عميق حتى يسهل ملء الملعقة وغمسها فيه.
3) تملأ الملعقة الكبيرة بالدقيق المنخول وتفرغ في الكوب وهو موضوع على المنضدة (لا يمسك باليد) وتكرر العملية حتى تمتلئ تماما ويرتفع عن حافة الكوب.
4) يجب عدم كبس الدقيق أو هز الكوب أو خبطة على المنضدة حتى لا يؤدي ذلك إلى ريادة المقدار عن المطلوب ويفقد الدقيق الهواء الذي تخلله بالنخل ويختلف الناتج.
5) يزاح الدقيق الزائد عن سطح الكوب أي يساوي بحافة سكين عريض مستقيم وهذا هو الكيل الصحيح لكوب الدقيق.
دقيق السميط:
حبيباته كبيرة ولا ينخل قبل كيله ويكتفي بتفكيكه بالضغط عليه بالنشابة حتى لا يكون متكتلا ويكيل كالدقيق.
تكييل السكر بأنواعه:
1) السكر الناعم(البودرة) : وهو المستعمل عادة في معظم المخبوزات لدقة حبيباته وسرعة ذوبانها ويفكك بالضغط عليه بالنشابة للتخلص من الكتل ثم ينخل قبل كيله وتتبع نفس طريقة الدقيق ولكنه لايتكدس سريعا كالدقيق لكبر حجم ذراته ولذا فإن احتمال الخطأ فيه أقل من الدقيق.
2) السكر المبلور(السنترفيش) : كثيرا ما يستعمل كبديل للسكر الناعم في حالة عدم توفر الأخير ويفضل استعمال الصغير البلورات منه ويمكن تصغير ******ات الكبيرة بالضغط عليه بالنشابة لت**يرها أو بالفرمة أو الخلاط الكهربائي والسكر المبلور لا ينخل ويكيل كالدقيق ولا يتكدس.
تكييل الدهون:
تكييل المواد الدهنية ليست عملية سهلة وخاصة الصلبة منها لالتصاقها بالكوب ولذا يجب أن تكبل بعد أخذ المقادير الجافة.
1) يجب أن تكون الدهون الصلبة كال**د لينة سهلة التشكيل فمن الصعب ضغط ال**د المثلج الشديد الصلابة في الكوب.
2) ال**د والمرجرين المغلف المعروف الوزن أسهل في الاستعمال ويكتفي بأخذ نصف الباكو أو أربعة حسب الوزن أو الكيل المطلوب.
الزيوت السائلة:
تصب مباشرة في الكوب إلى المستوى المطلوب. يجب تخليص الكوب من المادة الدهنية جيدا حتى لا ينقص المقدار.
السوائل:
كالماء واللبن وعصير البرتقال والعسل الأبيض والأسود:
1) يوضع الكوب على سطح مستو كالمنضدة ويملأ وهو في مكانه بالسائل حتى يصل للمستوى المطلوب ربع، نصف..إلخ.
2) ينحني الشخص بحيث يكون مستوى نظره عند مستوى سطح السائل وهذه الطريقة كافية من حيث دقتها بالنسبة للاستعمال المنزلي.
3) يخفف الكوب من الخارج قبل سكب محتوياته في الإناء.
4) المقادير الصغيرة من السوائل يمكن أخذها بالملعقة الكبيرة المقننة.
- 3ملعقة كبيرة ماء أو لبن أو عصير فاكهة = ربع كوب.
المساحيق الجافة:
البيكنج بودر، بيكربونات الصوديوم، القرفة، الكاكاو، الشيكولاتة، البودرة، ال**تردة بودر، الملح.. . إلخ.
- هذه المواد يجب أن تكون جافة ناعمة خالية من التكتل وتستعمل ملعقة الشاي عادة في مساحيق الخبز كالبيكنج بودر وزيادة المقدار أو نقصه عن المطلوب يؤدي إلى نتائج مختلفة تماما ولذ يجب أن يؤخذ المقدار بالملعقة الصحيحة وأن تسطح الملعقة وهو الأفضل كل 2 ملعقة مسطحة =1ملعقة مستديرة.
1) تغمس الملعقة الجافة داخل علبة مسحوق الخبز حتى تمتلئ تماما.
2) تسطح بإزالة الزائد على طبق صغير أو العلبة باستعمال حافة سكين عريضة مستقيم كما في الدقيق.
البيض:
تتفاوت أحجام البيض بين الكبير والمتوسط والصغير مما يؤثر كثيرا على ليونة العجينة في البسكويت والكعك وعادة يستعمل البيض الكبير أو المتوسط الحجم في المخبوزات وقد يفيد معرفة حجم البيض عن طريق كيله.
- 1بيضة متوسطة إلى كبيرة الحجم = حوالي ربع كوب مقنن.
كعكة القهوة:
المقادير:
كوب ونصف من الدقيق، ملعقة كبيرة مسحوق الخبز "بيكنج باودر"، 4بيضات، 2/1كوب زيت، كوب سكر بدرة، ملعقتان كبيرتان من مسحوق القهوة" نسكافه".
الطريقة:
بيان عملـي.

الواجب المنزلي

الطهي علم وفن. نرجس سابا.
منقول

اتمنى من الله ان اكون قد افدت بهذا الطرح
وان اكون قد اوصلت المطلوب