مجموعة من المطويات المميزة - جديد

[أم سعد555]

جزيت خيرا وبورك فيك

[ثامرصالح]

يعطيك الف عافية

[ملاذ الغزالي]

الله يعطيك العافيه

[يونامي]

يعطيك العافيه
سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضا نفسه وزنة عرشه ومداد كلماته
يااختي عيى ينحفظ المرفق يقولون لايمكن مدري ليش الله يصلح الجميع

[يونامي]

تعريف الحساء
كان القدماء يلقون أي قطع من اللحم في إناء كبير به ماء يغلى على نار الفحم أو الخشب ثم وضعوا عليه بعض الأعشاب ذات الرائحة الذكية التي ت**ب الحساء طعماً ومنه عرف الحساء.


مميزات الحساء
فاتح للشهية
تدفيء الجسم في فصل الشتاء
سهل الهضم
يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم

اهمية الحساء
_ يقدم الحساء بكميات صغيرة (كصنف ابتداء) في الوجبات الرسمية لفتح الشهية وتنشيط العصارات الهضمية
_ يقدم كجزء من وجبة خفيفة وعادة يكون متوسط السمك ومن أمثلته حساء الطماطم
_ يقدم كطبق رئيسي في الوجبة وعادة يكون سميك القوام غني بالقيمة الغذائية ويقدم معه ما يكمل الوجبة ومن أمثلته حساء العدس مع السلطة الخضراء.




اقسام الحساء:
يقسم الحساء حسب:
1- السمك,ويكون قوامه خفيفا أو متوسطا(لمثخن) أو سميكا.
2- السائل الأساسي المستعمل فيه, كخلاصة لحم الطيور,سمك,خضر,لبن,ماء

1- المادة الأساسية: لحوم, طيور, سمك, خضر ,حبوب
2- المادة الدهنية:سمن,زيت,**دة
3- مواد سائلة:ماء,مرق لحم,حليب
4- مواد تعطي نكهة أو رائحة:فلفل,قرفة,توابل ,قرنفل,حبّ الهال, مستكة
5- مواد تعطي ثخانة: دقيق,نشا,بيض,شوفان


هناك سؤال في الكتاب على شكل اضاءة :
هل القيمة الغذائية للحساء مرتبطة بالمواد الداخلة في صنعة؟
ترتبط القيمة الغذائية بالمواد الدخلة في صنعه وعلى حسب نوع الحساء مثل:
الحساء الخفيف مثل مرق اللحم والطيور قليل القيمة الغذائية والسعرات يعطي الكوب منه 30 سُعراً حرارياً تؤخذ منه كميات قليلة لفتح الشهية والكميات الكبيرة منه تضعف الشهية وتملأ المعدة وتعطي شعوراً بالشبع.
الحساء السميك كحساء العدس مشبع ومغذي ويعطي الكوب منه 145 سُعراً حرارياً
الحساء المثخن الذي يضاف إليه اللبن عادة يرفع من قيمته الغذائية يعطي الكوب منه 80 سُعراً



مواصفات الحساء الجيد:

1- يقدم ساخناً ويكون قوامه صحيحاً سواء كان خفيفاً أم سميكاً
2- ظهور نكهة ولون المادة الأساسية المستعملة فيه واضحة
3- خال من الدسم الذي يطفو على سطحة فهذا من اكبر عيوب الحساء
4- تجنب زيادة الملح والتوابل ,خاصة الحريفة..

عللي تجنب زيادة الملح والتوابل ,خاصة الحريفة؟
حتى لا يفقد الحساء طعمه ويصبح غير مرغوب به والزيادة بالتوابل الحريفة تسبب تهيجاً للأغشية المخاطية والكليتين وقناة مجرى البول.


انواع البروتينات:

تنقسم البروتينات إلى نوعين هما:
البروتين الحيواني(لحوم-طيور-ألبان)
البروتين النباتي(البقول بأنواعها)


تعريف البقول
هي مجموعة من الخضر الجافة مثل:الفول,العدس,الفاصوليا البيضاء,والبسلة الجافة, وفول الصويا, والحمص,والترمس,الفول السوداني.وتدخل ضمن مجموعة اللحوم وبديلاتها

القيمة الغذائية للبقول
تعتبر البقول من أهم مصادر (البروتين)النباتي وهي اقل في قيمته الحيوية من (البروتين)الحيواني (لحوم-سمك-بيض......الخ) لنقص بعض الأحماض (الامينية) الأساسية فيها وتحتوي البقول أيضا على (الكربوهيدرات) كما أنها غنية بمجموعة (فيتامين ب) وبعض الأملاح المعدنية كالحديد و(الكالسيوم) و(الفسفور) ولكنها فقيرة في الدهون مما يجعلنا بحاجة لإضافة مواد دهنية عند طهوها ونستثني من ذلك الفول السوداني وفول الصويا لاحتوائهما على الدهون.


شروط اختيار البقول:
عند اختيار البقول يراعى مايلي:
أن يكون لونها طبيعياً وتختار في مواسمها
أن تخلو من السوس وآثاره وأن تكون حباتها كاملة وجيدة
أن تكون خالية من الحبوب الأخرى والشوائب
ومن الناحية الاقتصادية يمكن تجفيفها وحفظها في المنزل في مواسمها لأنها تكون حديثة ورخيصة الثمن.


طريقة اعداد البقول للطهي
نقع البقول:
تنقع البقول الجافة عادة قبل طهوها للأسباب الآتية:
1- تلين غلافها الخارجي الشديد الصلابة(السليلوز)
2- استعادة الماء الذي فقدته بعملية التجفيف ومضاعفة حجمها
3- اختصار مدة الطهي وتوفير الوقود
4- إزالة بعض السموم وجزء كبير من المواد المسببة للمرارة
وتنقع البقول كالفول والفاصوليا البيضاء والبسلة الجافة وغيرها في ماء بارد لمدة لاتقل عن 8 ساعات وقد تصل إلى 12 ساعة حتى تلين
ويمكن اختصار مدة النقع بوضع البقول في ماء يغلي على النار مدة(3-5) دقائق وتترك فيه لمدة ساعة ففي هذه المدة تمتص البقول كمية من الماء تماثل ما تمتصه بالنقع لمدة (15) ساعة وهذا مما يجعلها عسرة الهضم.



اسس طهي البقول:
تطهى البقول إما باستعمال القدر الكاتمة السريعة الاقتصادية في الوقود والوقت أو استعمال إناء متين محكم الغطاء وفي كلتا الحالتين تتبع الخطوات الآتية:
1- تنقى البقول من الشوائب كالقش,والحصى وتغسل جيداً بالماء ثم تنقع كما ذكر سابقاً ماعدا العدس فإنه ينظف ويغسل ويطهى دون نقع.
2- يتم النضج بالطريقتين التاليتين:
استعمال القدر الكاتمة: ويضاف للبقول ضعف حجمها من الماء مع مراعاة إلا تزيد كل المحتويات بما في ذلك البصل والطماطم والمادة الدهنية وغيرها عن (3\1) حجم القدر الكاتمة ثم تغطى وترفع على النار حتى تغلي وتهدأ الحرارة نوعاً ويحسب الوقت اللازم للنضج بما يقارب (2\1) ساعة للفول والحمص و(10-15) دقيقة للعدس
استعمال القدر العادية: يضاف (3-4) أضعاف حجم البقول من الماء المغلي يغطى ويترك يغلي بهدوء مع إضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر وتستغرق مدة الطهي (2-3)ساعات
3- يلاحظ عدم إضافة الملح إلا في النهاية حتى لا يؤثر على سرعة النضج
4- قد تلجأ بعض ربات البيوت إلى إضافة(بيكربونات الصوديوم)لماء نقع البقول خاصة إذا كان الماء عسراً للتعجيل بعملية امتصاص الماء وهذا قد يتلف ما بالبقول من (فيتامين) هام وهو (ب1) (الثيامين) كما يؤثر على شكلها بتفتتها من الخارج حين تنضج رغم بقاء داخلها غير تام النضج.