تحضير الكعك البسيط بالشوكولاتة لأولى ثانوي
الموضوع : الكعك البسيط
الكعك بالشوكولاتة
الأهداف الإجرائية :
1. أن تعرف التلميذة الكعك من خلال مادرستة .
2. أن تذكر التلميذة أنواع الكعك من حيث طرق تصنيعة .
3. أن تعدد التلميذة أنواع عجائن الكعك من حيث القوام .
4. أن تستنتج التلميذة شروط إختيار الخامات من خلال الموجود أمامها .
5. أن تصف التلميذة حبة لقمح من خلال الوسيلة المعروضة .
6. أن تحدد الطريقة المتبعة في عمل الكعك وهي البسيطة .
7. أن تختبر درجة نضج الكعك بإدخال عود أو حافة السكين .
8. أن تصف التلميذة بذرة الكاكاو والتركيب الكيميائي لهل . من خلال الوسيلة المعروضة .
9. أن تبطن التلميذة القالب المخصص للكعك .
10. أن تقيم التلميذة الصنف من الناحية الغذائية والإقتصادية .
10..أن تقدر أهمية العمل اليدوي في زيادة الثقة والإعتماد على النفس .
المعينات التعليمية :
• وسيلة تبطين القوالب .
• عرض صورة بذرة الكاكاو .
• عرض صورة حبة القمح
المقدمة :
أذكري بعض المخبوزات التي يمكن تقديمها في الحفلات والمناسبات ؟
العرض :
عرفي الكعك ؟
الكعك من المخبوزات المستحبةوتقدم في وجبة الفطور ومعظم الأوقات لسهولة صنعة وتعدد أنواعة .
عددي أنواع الكعك ؟
الكعك الدسم ,
الكعك البسيط ,
الكعك الإسفنجي .
أذكري طرق عمل الكعك ؟
• الطريقة البسيطة : تكون المادة الدهنية أقل من نصف مقدار الدقيق .
• الطريقة الدسمة : المادة الدهنية مساوية لنصف مقدار الدقيق .
• الطريقة الإسفنجية : يكون المنتج فيها هش وخفيف ويعتمد في خفتة على ضرب البيض لإدخال الهواء .
صفي حبة القمح ؟
القشرة . الإندوسبيرم . الجنين .
إستنتجي شروط إختيار الخامات ؟
الدقيق . البيض . السكر . الشوكولاتة . البيكنج باودر . الكاكاو .
حددي الطريقة المتبعة في عمل الكعك ؟
• تتبع الطريقة البسيطة وتعتمد على فرك الدقيق بالمادة الدهنية بإستعمال أطراف الأصابع بعد نخل الدقيق والبكنج باودر .
• تضاف المقادير الجافة +السكر + الشوكولاتة ويمزج الجميع .
• تعمل حفرة في الوسط ويضاف البيض + الحليب إذا أحتاج الأمر تدربجياً حتى يتم الحصول على عجينة لامعة تسقط من الملعقة بسهولة .
عللي / إضافة المواد الرافعة للكعك ؟
لإدخال كمية من الغاز تعمل على رفع العجين وزيادة حجمة فيصبح هشاً خفيفاً وتنقسم إلى :
مواد رافعة طبيعية : الهواء . بخار الماء
مواد رافعة كيميائية : البيكنج باودر .
مواد رافعة حيوية : الخميرة .
صفي شجرة الكاكاو ؟ وأذكري التركيب الكيميائي لها ؟
عبارة عن شجيرة صغيرة موطنها الأصلي البرازيل وشمال أمريكا الجنوبية وغانا وأفريقيا .
وهى ذات أوراق مستطيلة وثمارها بيضية الشكل كالليمون وخضراء اللون وعندما تجف الثمار تتحول إلى اللون البني المحمر وبداخل كل ثمرة 60:30 بذرة صغيرة في حجمحبة الفاصوليا وتوجد مطمورة في اللب الأبيض وهي بذرة الكاكاو
التركيب الكيميائي للكاكاو :
40 / نشا 26/ دهن
18/ بروتين 2 / مواد منبهة ثيوبرين وكافيين .
أنواع القوالب المستخدمة في الكعك :
القوالب المستدير .
القوالب المستطيلة .
قالب عيون الملكة
طريقة تبطين القوالب :
إستخدام ورق ال**دة .
الدهن بالزيت أو ال**دة أو السمن ثم رشها بالدقيق .
يمكن تقطيع الكعك بأشكال مختلفة :
المقادير :
1 كوب دقيق . 1 كوب سكر ناعم .
1/3 كوب **دة 2 بيض .
ملعقة بيكنج باودر . 2 ملعقة كاكاو .
الطريقة :
تتبع الطريقة البسيطة في عمل الكعك .
القيمة الغذائية القيمة الإقتصادية
المواد البروتينية من الحليب والبيض حيث تساعد الجسم على البناء والنمو
المواد التي تمد الجسم بالطاقة والحرارة من ال**دة والسكر والدقيق .
يناسب هذا الصنف وجبات الفطور والحفلات والأطفال .
لم يكلف الصنف سوى 4:3 ريال وعند شراءة جاهزاً لايقل سعر القطعة عن 2 ريال مع ضمان الجودة والنظافة والشعور بالفخر عند عملة في المنزل .
التقييم
التقويم :
1. عرفي الكعك ؟
2. عددي أنواع الكعك ؟
3. حددي الطريقة المتبعة في عمل الكعك ؟
4. عددي الشروط الواجب مراعاتها لنجاح الكعك البسيط ؟
5. عللي / إستخدام المواد الرافعة في عمل الكعك .
الواجب :
ورقة عمل . المراجع :
الطهي علم وفن نرجس حبيب . بعض مجلات الكعك .
|
|
|
رد مع اقتباس
تواصل معنا
إعلانات نصية
الخصوصية
المفضلات