تحضير الكفته:
البدء بالبسملة والصلاة والسلام على سيدنا محمد صلى الله عليه وسلم وعلى آله وصحبه أجمعين…
أعرض صور تحتوي على أحرف عنوان الدرس ثم أدون العنوان على السبورة.
تعتبر الكفتة من الأصناف الشهية والمغذية مليئة بالقيمة الغذائية وهي سهلة الصنع وتقدم مع السلطة أو طبق الأرز المفلفل يؤخذ اللحم من الكتف أو الفخذ .
تعريف اللحوم :
إن كلمة اللحم معناها باللاتينية صيانة الحياة والفائدة التي يجنيها الإنسان من تناوله هي إمداده بالبروتينات وهي أشهر المأكولات وألذها طعما وتعمل منه أصناف مختلفة
وهي نوعان :
1- لحوم حمراء 2- لحوم بيضاء
شروط اختيار اللحم :
1. خالي من الرائحة الكريهة وصغيرة السن .
2. لونه أحمر قاتم .
3. يشترى من جزار موثوق منه .
4. أن لا تترك أثراً عند ضغطها بالإصبع
5. عدم وجود بقع زرقاء بجوار العظم والأجزاء الدهنية
6. أن يكون الغشاء الداخلي للحم لامعاً رفيعاً ولون الدهن أبيض يميل للصفرة
القيمة الغذائية للحم :
يحتوي اللحم على البروتينات التي تعمل على بناء الجسم وتعويض التالف منها كما يحتوي على بعض الفيتامينات .
مقاطع اللحم :
1. الرقبة .
2. الكتف
3. الأضلاع .
4. بيت الكلاوي .
5. البطن .
6. مؤخرة الظهر .
7. الفخذ .
8. القوائم .
طرق طهي اللحم :
1. السلق .
2. التحمير .
3. التسبيك .
4. الشي .
5. الطهي في الفرن .
6. الطهي على البخار .
الطريقة المستعملة في طهي الكفتة :
طريقة الشي :
تعريض المادة الغذائية إلى النار المباشر .
التغيرات التي تطرأ على اللحم أثناء الطهو:
1. الطهو يقلل من نسبة الماء في اللحم وبذلك تزداد قيمته الغذائية
2. يتحول النسيج الضام إلى جيلاتين وبذلك يصير ليناً سهل الهضم
3. الطهو يكسب اللحم رائحة ونكهة بسبب خروج العصارات
4. الطهو يقتل الجراثيم ويجعل اللحم صحياً
5. تتسرب كمية من الدهن للخارج
6. يتغير لونه إلى بني فاتح
مقادير الكفتة :
1/2 لحم مفروم
بصل – ملح – فلفل – بهارات – بقدونس .
طريقة العمل :
1. يفرم اللحم فرما ناعما .
2. يقشر البصل ويغسل ويبشر .
3. ينظف البقدونس ويغسل ويفرم .
4. يتبل بالملح والفلفل و البهارات و البقدونس .
5. يقطع ويشكل وتلف في أسياخ مع ترطيب اليد بالماء أثناء العمل .
6. يشوى على الفحم أو داخل الفرن ويقلب حتى ينضج .
7. يمكن وضع رغيف على الصينية وعليه بعض من شرائح الطماطم مع دهن السطح بقليل من الزيت
مقادير سلطة الطحينة :
3ملاعق طحينة .
2/1 ليمون – بقدونس – ثوم – 4/1 كوب ماء .
طريقة العمل :
يخفف الطحينة مع الماء وعصير الليمون
تتبل بالملح والكمون
يقشر الثوم ويدق ناعما .
يضاف الثوم إلى الطحينة .
تغرف في الطبق وتجمل بأوراق البقدونس .
الناحية الغذائية :
لحم…..بروتين حيواني "بناء أنسجة الجسم وتعويض التالفة" .
بصل، ثوم،بقدونس،ليمون…..فيتامينات" للوقاية من الأمراض"
الناحية الاقتصادية :
لحم 5 ريال
زيت 1 ريال
بصل، ليمون،ثوم 1ريال
طحينة، خل 2 ريال
ملح،بهارات 1 ريال
ــــــــــــــــــ
المجموع 10 ريال
تكفي الوجبة 4 أشخاص علماً أنه بشرائها من السوق جاهزة تكلف 15 ريال بالإضافة إلى أنه أنظف
( تكلمي عن طريقة الطهي ( الشي) مزاياها وعيوبها) ولاتنسين تتكلمين عن البصل والبقدونس
وبالتوفيق
|
|
|
رد مع اقتباس
تواصل معنا
إعلانات نصية
الخصوصية
المفضلات