مضافات الأغذية
food additives
• ( من المستحيل تقريباً أن تأكل طعاماً خالياً من مضافات صانعي الأغذية إلا إذا أكلت طعاماً طازجاً من صنع يديك ، وحتى هذه الأطعمة الطازجة غالباً تحتوي على إضافات لتجعلها تبدو طازجة )
"من مقالة صادرة عن إدارة الغذاء والدواء ".
• فما هي مضافات الأغذية ؟؟؟
هي مواد كيميائية تضاف عن عمد إلى الغذاء بنسب متفاوتة لأغراض مختلفة .
• وعن تقارير لإدارة الغذاء والدواء ( وهي السلطة المسئولة عن كيفية استخدام مضافات الأغذية ) أنه يوجد أكثر من ثلاثة آلاف نوع من مضافات الأغذية ، وبالرغم من أن معظم هذه المواد قد صُرح بها للإستخدام الآدمي إلا أنه يوجد العديد منها الذي يشكل خطراً أو تهديداً لصحة الإنسان ، هذا بالإضافة إلى أنه قد تم التصريح ببعض المضافات من قِبل إدارة الغذاء والدواء ثم تبين فيما بعد أنها غير آمنة فتم منعها .
• الغرض من إضافة مضافات الأغذية للغذاء
1- ا**اب الطعام نكهة معينة .
2- ا**اب الطعام مظهر ولون معين .
3- حفظ الغذاء لأطول فترة ممكنة
• وتُقسّم مضافات الأغذية إلى ثلاث مجموعات :
1- مضافات غير مباشرة : وتشمل الحاويات التي يوضع فيها أو يُغلّف بها الغذاء ( العلب – الورق – البلاستيك – الكرتون – القصدير ) والتي تأتي في تلامس مباشر مع الغذاء
2- مضافات مباشرة : وتشمل المواد الحافظة - المنكهات ( م**بات الطعم والرائحة ) – المُدعمات الغذائية – م**بات القوام للغذاء ( مثل المواد الغروية ) .
3- الألوان والصبغات : وتُستخدم لتحسين لون ومظهر المنتج الغذائي .
• و تنقسم المواد الحافظة إلى ثلاث مجموعات :
1- مواد تُستخدم لمنع نمو البكتيريا والفطريات على الطعام .
2- مواد تمنع أ**دة الدهون في الأطعمة والتي تسبب تغير لون الطعام أو تتسبب تزنخ رائحته ( رائحة كريهة للدهون الفاسدة ) .
3- مواد لإبطاء النضج الطبيعي للفواكه والخضراوات لتبدو طازجة لأطول فترة ممكنة .
# ومن المواد الحافظة شائعة الاستخدام :
• حمض البروبيونك : يُستخدم لمنع تعفن الخبز .
• نترات ونيريت الصوديوم : وتُستخدم لمنع تغير لون اللحوم .
• البنزوات ( غالباً بنزووات الصوديوم ) : تُستخدم عادة في حفظ المواد الحمضية لمنع نمو البكتيريا بها .
# المُنكهات ( م**بات الطعم والرائحة ) :
وهي عبارة عن مواد كيميائية تم انتاجها لتشبه طعم ورائحة طعام معين ، وأصبحت المنكهات من المضافات الشائعة جداً حيث أنها تمثل أهمية كبيرة لدى مُصنعي الأغذية إذ أن معظم نكهة الطعام ( حوالي 90 % ) تأتي من رائحته . ومعظم الأغذية المصنعة تحتوي على المنكهات لتعوضها عن نكهتها الأصلية التي فقدتها أثناء التصنيع أو لت**بها نكهة جديدة محببة . وكمثال حي وشائع لهذه الأطعمة ماكونالدز والذي فيه تُضاف نكهة الدجاج ضمن مضافات أخرى إلى اللحم ، وأنواع الشيبسي بالنكهات المختلفة . ولو أننا قلنا أن المنكهات ربما تكون آمنة في حد ذاتها كمادة فيكفي أن إضافتها شيء ضروري وهام عندما يكون الطعام مصنوع من مواد غذائية ذات خواص رديئة ، أو نكهتها بمفردها ضعيفة أو غير مقبولة .
# ومن المنكهات الشائعة :
المُحليات – نكهات الفوكه – نكهات ال**دة والجبن .
# مضار مضافات الأغذية :
بالرغم من أن مضافات الأغذية تُضاف بكميات ضئيلة إلى الأطعمة إلا أنه كثرة تناولنا للأغذية المصنعة يجعلنا نتاول من هذه المضافات كميات غير قليلة في اليوم الواحد حيث أنه كما تبين يكاد لا يخلو غذاءً مصنعاً من المواد المضافة . وهذه المواد لا تسبب أضراراً سريعة تظهر في وقت قصير بل لها أثر تراكمي أي أن هذه الكميات الضئيلة تتراكم في الأعضاء الهامة في أجسامنا كالكبد والكلى لتظهر آثارها الضارة على المدى البعيد ربما بعد عدة سنوات . غير أن هناك بعض المضافات التي قد تظهر أعراضها سريعاً في شكل حساسية لهذه المواد وهذا غالباً ينتج عن الألوان والصبغات في الأطعمة فمن المعروف أنه قد تسبب بعض الصبغات حساسية شديدة عند البعض قد تودي بحياتهم . كما أنها قد تسبب الربو عن بعض الناس المهيئين لذلك .
# ومن أهم مضار مضافات الأغذية :
1- الحساسية وأزمات الربو ( كمثال مادة الكبريتيت التي تُستخدم لمنع تغير لون الفواكه المجففة صرحت إدارة الغذاء والدواء أنها تسبب حساسية لحوالي 1 % من البشر وحوالي 5 % ممن يعانون من الربو ) وهذه الحساسية قد تظهر في أي لحظة من عمر الشخص ، أي لا يُشترط أن تحدث له من أول مرة يتناول فيها طعاماً محتوياً على هذه المادة .
2- اعتلال الكبد .
3- اعتلال الكلى والذي قد يؤدي إلى الفشل الكلوي على المدى البعيد .
4- الأورام السرطانية .
5- التهاب عضلة القلب .
6- ضعف الخصوبة خاصة عند الرجال .
7- تشوهات في الأجنة .
$ أمثلة للمواد المضافة الشائعة في وجباتنا اليومية :
* مادة الكافيين التي تُستخدم كمادة منكهة وملونة ( في القهوة والشاي والكوكولا والمشروبات الغازية والعصائر المصنعة ) تسبب اضطرابات وسرعة في ضربات القلب – العصبية والتوتر
هذا قليل من كثير من أمثلة لمضار بعض من مضافات الأغذية الشائعة الاستخدام والتناول في حياتنا اليومية .
بعد ما تقدم ماذا يجب علينا فعله ؟؟؟؟
1- الابتعاد قدر الإمكان عن تناول الأغذية المصنعة وتناول الأغذية الطازجة المُعدة منزليا .
2- وإن كانت ظروف الحياة تُحتم علينا تناول مثل هذه الأغذية المصنعة فيجب المباعدة بين مرات تناولها على قدر الإمكان .
3- على المرأة الحامل الابتعاد عن تناول الأغذية المصنعة حفاظاً على صحتها وصحة جنينها .
4- الاهتمام بتغذية أطفالنا وتوعيتهم بمضار الحلوى المصنعة والملونة والوجبات الجاهزة والسريعة وتعويدهم على تناول الأطعمة الطازجة والصحية
• رسالة إلى كل أم وربة أسرة :
عند تسوقك احرصي على شراء الأطعمة الطازجة وابتعدي عن الأطعمة الجاهزة أوسابقة التجهيز واعلمي أن صحتك وصحة أسرتك جديرة بالوقت والجهد الذي ستنفقيه في إعداد الطعام بنفسك من مواد طازجة .
أخيراً :
إذا كان خبراء التغذية وهم المؤهلون بالتدريب العلمي والخبرة ليس بمقدورهم الجزم بتقييم هذه المضافات من حيث مأمونيتها ، أليس ذلك سبباً كافياً يجعلنا نفكر عدة مرات قبل أن نقبل على تناول الأغذية المصنعة ؟؟؟؟
|
|
|
تواصل معنا
إعلانات نصية
الخصوصية
المفضلات