شكل جديد
30 - 6 - 2009, 03:20 AM
المكاييلوالموازيين المنزلية الشائعة الإستعمال
والتمرين على ضبط إستعمالها
الأهداف الإجرائية :
1. أن تعدد التلميذة المكاييل المنزلية الشائعة الإستعمال .
2. أن تذكر التلميذة أهمية الموازيين والمكاييل المقننة في نجاح المخبوزات .
3. أن تقارن التلميذة بين المكا ييل المنزلية والموازين المقننة من خلال العمل .
4. أن تصنف التلميذة الموازيين المقننة حسب إستعمالها .
5. أن تستنتج التلميذة الطريقة الصحيحة لتكييل المواد الجافة والسائلة والجامدة .
6. أن تتدرب التلميذة على أخذ المقادير بالطريقة الصحيحة .
7. تستجيب لأهمية إستخدام المكاييل المقننةبإستمرارفي نجاح المخبوزات حيث قال تعالى :
( ويل للمطففين اللذين إذا اكتالوا على الناس يستوفون , وإذا كالوهم أو وزنوهميخسرون )
( وياقوم أوفوا المكيال والميزان بالقسط ولا تبخسوا الناس أشياءهم ولاتعثوا في الأرض مفسدين)
( ولا تنقصوا المكيال والميزان )
الوسائل التعليمية :
عرض نماذج مختلفة من المكاييل والموازيين المقننة .
العرض:
أذكري أهمية إستعمال الموازين المقننة ؟
لا شك أن إستعمال الموازين والمكاييل المقننة المعروفة الحجم وخاصة ًالقياسية المقننة تعطي نتائج واحدة ومضمونة وناجحة ولاتحتاج إلى تكرار .
عددي المكييل والأكواب المقننة ؟
الملعقة الكبيرو الملعقة الصغيرة
الكوب الكبير الكوب الصغير
فنجان الشاي فنجان القهوة
قبضة اليد .
صنفي المكاييل والأكواب المقننة؟
فنجان لتكييل المواد الجافة والصلبة :
يستخدم لتكييل الدقيق والسكر والدهون الجامدة كال**دة والسمن الجامد ويكون مدرج من : 1 , ½ , ¼ , 1/8 , 1/3 ويصنع من البلاستيك أو الإستيل أو البيركس .
الملاعق المقننة :
تستعمل مجموعة من الملاعق المقننة حتى تقلل من خطأ العيارالذي ينشأ من إستخدام الملاعق المنزلية وتباع إما منفصلة أو في شكل مجموعة واحدة مكونة من 4 : 5 ملاعق بالأحجام التالية :
2ملعقة ، 1 ملعقة , ½ ملعقة ك , ½ ملعقة ص , 1/3 ملعقة ك , ¼ م.ك , 1/8 م.ك .
متى تستخدم الملاعق العيارية بدلاًمن الكوب ؟
تستخدم إذا كانت الكمية المستخدمة أقل من ¼ الكوب سواء سوائل أو جافة .
كوب عياري لتكييل السوائل :
هو عبارة عن كوب من البلاستيك أو البيركس ليتحمل الحرارة ويكون مدرج من جهة بالأحجام التالية 1 كوب, ½
,1/3 , ¼ كوب ومن جهة أخرى 50 , 75 , 1**, 150 , 250 , مليلتر .
وهو الفنجان الكامل وله فوهة جانبية تسهل صب السائل .
هل يمكن إستخدام الكوب الخاص بالسوائل لتكييل الخامات الجافة ؟
يمكن إستخدامه لأنة مدرج من جهة بالكوب ومن الجهة الأخرى باللتر .
الميــــــــــــــزان :
ويصنع من البلاستيك السميك أو الإستيل وفية يتم وزن الخامات الجافة والجامدة كاللحوم والأجبان وأغلب المواد التي توزن بالكيلو والجرام .
طريقة تكييل الدقيق :
يجب نخل الدقيق أولاً ثم يعبأ في الكوب ويسوىالسطح بسكين دون الضغط علية مع مراعاة عدم هز الكوب أو كبسة أثناء المعايرة .
ويجب وضع الكوب على سطح مستو.
طريقة تكييل السكر :
تتبع نفس طريقة الدقيق وينخل السكر إذا كان ناعماً وتفكك الكتل ويعبأ في الكوب ويسوى السطح
عند تكييل كمية أقل من1/4 كوب يمكن إستخدام الملاعق العيارية .
طريقة تكييل السوائل :
مثل الحليب , الماء , العصير , الزيت .
يوضع الكوب على سطح مستو .
السوائل المستخدمة بكميات أقل من1/4 كوب تقاس بالملاعق العيارية بملئها مباشرة من العبوة .
هل البيض من السوائل ؟
يعتبر البيض من السوائل فالبيضة الكبيرة تزن 50- 60 , البيضة المتوسطة تزن 40- 30 والصغيرة 30- 25 .
طريقة تكييل الدهون الجامدة :
يجب إخراجها من الثلاجة بفترة قبل إستخدامها حتى تلين قليلاً ثم تكبس في الكوب بالملعقة للتخلص من أي فراغ ثم يسوى السطح بظهر السكين .
أما ال**د المغلف فيمكن معايرته بوزنه بالجرام المكتوب علية .
البد يــــلات
وذلك بإستبدال الأكواب بالملاعق والعكس وإستبدال الجرام بالكوب و معرفة وزن الملعقة بالجرام .
مثال :
5** جرام = 2 كوب = 1 باكو كبير .
250 جرام = 1 كوب = 1 باكو متوسط .
125 جرام = ½ كوب = باكو صغير .
قارني بين المكاييل المنزلية والموازين المقننة ؟
المكاييل المنزلية الموازين المقننة
غير دقيقة في أخذ المقادير
تعطي نتائج مختلفة في المخبوزات
تختلف أشكالها وأحجامها فبعضها عميق وبعضها مسطح دقيقة في أخذ المقادير
تعطي نتائج مضمونة وواحدة في كل مرة
أحجامها واحدة مهما أختلفت أشكالها وخاماتها ( معدن , بلاستيك , زجاج )
التقويم :
1. أذكري أهمية الموازيين والمكييل المقننة في نجاح المخبوزات ؟
2. عددي أنواع الموازيين العيارية المنزلية الشائعة الإستعمال ؟
3. قارني بين الموازين المقننة والمنزلية ؟
4. إستنتجي الطرق الصحيحة لتكييل المواد الجافة والسائلة والجامدة ؟
الواجب :
ورقة عمل
المرجع :
ملزمة أسس إعداد الأطعمة د. منى المنياوي .
الطهي علم وفن . نرجس حبيب سلبا .
والتمرين على ضبط إستعمالها
الأهداف الإجرائية :
1. أن تعدد التلميذة المكاييل المنزلية الشائعة الإستعمال .
2. أن تذكر التلميذة أهمية الموازيين والمكاييل المقننة في نجاح المخبوزات .
3. أن تقارن التلميذة بين المكا ييل المنزلية والموازين المقننة من خلال العمل .
4. أن تصنف التلميذة الموازيين المقننة حسب إستعمالها .
5. أن تستنتج التلميذة الطريقة الصحيحة لتكييل المواد الجافة والسائلة والجامدة .
6. أن تتدرب التلميذة على أخذ المقادير بالطريقة الصحيحة .
7. تستجيب لأهمية إستخدام المكاييل المقننةبإستمرارفي نجاح المخبوزات حيث قال تعالى :
( ويل للمطففين اللذين إذا اكتالوا على الناس يستوفون , وإذا كالوهم أو وزنوهميخسرون )
( وياقوم أوفوا المكيال والميزان بالقسط ولا تبخسوا الناس أشياءهم ولاتعثوا في الأرض مفسدين)
( ولا تنقصوا المكيال والميزان )
الوسائل التعليمية :
عرض نماذج مختلفة من المكاييل والموازيين المقننة .
العرض:
أذكري أهمية إستعمال الموازين المقننة ؟
لا شك أن إستعمال الموازين والمكاييل المقننة المعروفة الحجم وخاصة ًالقياسية المقننة تعطي نتائج واحدة ومضمونة وناجحة ولاتحتاج إلى تكرار .
عددي المكييل والأكواب المقننة ؟
الملعقة الكبيرو الملعقة الصغيرة
الكوب الكبير الكوب الصغير
فنجان الشاي فنجان القهوة
قبضة اليد .
صنفي المكاييل والأكواب المقننة؟
فنجان لتكييل المواد الجافة والصلبة :
يستخدم لتكييل الدقيق والسكر والدهون الجامدة كال**دة والسمن الجامد ويكون مدرج من : 1 , ½ , ¼ , 1/8 , 1/3 ويصنع من البلاستيك أو الإستيل أو البيركس .
الملاعق المقننة :
تستعمل مجموعة من الملاعق المقننة حتى تقلل من خطأ العيارالذي ينشأ من إستخدام الملاعق المنزلية وتباع إما منفصلة أو في شكل مجموعة واحدة مكونة من 4 : 5 ملاعق بالأحجام التالية :
2ملعقة ، 1 ملعقة , ½ ملعقة ك , ½ ملعقة ص , 1/3 ملعقة ك , ¼ م.ك , 1/8 م.ك .
متى تستخدم الملاعق العيارية بدلاًمن الكوب ؟
تستخدم إذا كانت الكمية المستخدمة أقل من ¼ الكوب سواء سوائل أو جافة .
كوب عياري لتكييل السوائل :
هو عبارة عن كوب من البلاستيك أو البيركس ليتحمل الحرارة ويكون مدرج من جهة بالأحجام التالية 1 كوب, ½
,1/3 , ¼ كوب ومن جهة أخرى 50 , 75 , 1**, 150 , 250 , مليلتر .
وهو الفنجان الكامل وله فوهة جانبية تسهل صب السائل .
هل يمكن إستخدام الكوب الخاص بالسوائل لتكييل الخامات الجافة ؟
يمكن إستخدامه لأنة مدرج من جهة بالكوب ومن الجهة الأخرى باللتر .
الميــــــــــــــزان :
ويصنع من البلاستيك السميك أو الإستيل وفية يتم وزن الخامات الجافة والجامدة كاللحوم والأجبان وأغلب المواد التي توزن بالكيلو والجرام .
طريقة تكييل الدقيق :
يجب نخل الدقيق أولاً ثم يعبأ في الكوب ويسوىالسطح بسكين دون الضغط علية مع مراعاة عدم هز الكوب أو كبسة أثناء المعايرة .
ويجب وضع الكوب على سطح مستو.
طريقة تكييل السكر :
تتبع نفس طريقة الدقيق وينخل السكر إذا كان ناعماً وتفكك الكتل ويعبأ في الكوب ويسوى السطح
عند تكييل كمية أقل من1/4 كوب يمكن إستخدام الملاعق العيارية .
طريقة تكييل السوائل :
مثل الحليب , الماء , العصير , الزيت .
يوضع الكوب على سطح مستو .
السوائل المستخدمة بكميات أقل من1/4 كوب تقاس بالملاعق العيارية بملئها مباشرة من العبوة .
هل البيض من السوائل ؟
يعتبر البيض من السوائل فالبيضة الكبيرة تزن 50- 60 , البيضة المتوسطة تزن 40- 30 والصغيرة 30- 25 .
طريقة تكييل الدهون الجامدة :
يجب إخراجها من الثلاجة بفترة قبل إستخدامها حتى تلين قليلاً ثم تكبس في الكوب بالملعقة للتخلص من أي فراغ ثم يسوى السطح بظهر السكين .
أما ال**د المغلف فيمكن معايرته بوزنه بالجرام المكتوب علية .
البد يــــلات
وذلك بإستبدال الأكواب بالملاعق والعكس وإستبدال الجرام بالكوب و معرفة وزن الملعقة بالجرام .
مثال :
5** جرام = 2 كوب = 1 باكو كبير .
250 جرام = 1 كوب = 1 باكو متوسط .
125 جرام = ½ كوب = باكو صغير .
قارني بين المكاييل المنزلية والموازين المقننة ؟
المكاييل المنزلية الموازين المقننة
غير دقيقة في أخذ المقادير
تعطي نتائج مختلفة في المخبوزات
تختلف أشكالها وأحجامها فبعضها عميق وبعضها مسطح دقيقة في أخذ المقادير
تعطي نتائج مضمونة وواحدة في كل مرة
أحجامها واحدة مهما أختلفت أشكالها وخاماتها ( معدن , بلاستيك , زجاج )
التقويم :
1. أذكري أهمية الموازيين والمكييل المقننة في نجاح المخبوزات ؟
2. عددي أنواع الموازيين العيارية المنزلية الشائعة الإستعمال ؟
3. قارني بين الموازين المقننة والمنزلية ؟
4. إستنتجي الطرق الصحيحة لتكييل المواد الجافة والسائلة والجامدة ؟
الواجب :
ورقة عمل
المرجع :
ملزمة أسس إعداد الأطعمة د. منى المنياوي .
الطهي علم وفن . نرجس حبيب سلبا .