أماني 2009
8 - 4 - 2009, 06:17 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
المنسَف
http://zoom.maktoob.com/showImage.php?setID=&groupID=&showPrivate=&ImageID=25671&size
أسأل الله يمن عليكم بخيراته..عدت لكم بعد انقطاع عن كتابة المواضيع فأعتذر واعدكم بالجديد والافضل ان شاء الله
..تشتهر اكلة شعبية رائعة تسمى المنسف في الاردن وفلسطين.
في زيارة للمملكة الاردنية الهاشمية
بعد ما سمعت عنها من اهل الاردن قررت ان اتناول هذا المنسف ..بعد تناوله ( المنسف) فقط اوصف لكم شعوري بعد هذه الاكلة
طريقة التحظير:
يتم المنسف من البرغل أو الأرزواللحمواللبن. واللبن المستعمل عادة يتم إعداده عن طريق تجفيف الحليب، وتتم مراحل تصنيع اللبن الجميد أولاً بوضع حليب الغنم في إناء ليتم ترويبة أي يصبح لبن رائب وبعد هذه المرحلة يتم وضع هذا اللبن الرائب في آلة تقوم بخض هذا اللبن وذلك لفصل ال**دة عن اللبن الحامض (الشنينه أو المخيض).
وبعد أن يتم إنهاء مرحلة فصل ال**دة والتي تستخدم فيما بعد في صناعة السمن البلدي، بعد أن يتم استخراج اللبن الحامض (الشنينه) يتم تسخينه إلى أن يتم فصل مصل اللبن عن اللبن ويوضع في قطعة قماش ليتم فصل المصل بشكل كامل ويصبح المزيج صلب ويسمى في هذه المرحلة (جبجب) وبعد ذلك يتم خلط الجبجب بالملح ويترك لفترة زمنية حوالي 24 ساعه بعد ذلك يتم استخراجه من قطعه القماش وتسمى بالمخلاة ليتم عملية تصنيع اللبن الجميد وهذه المرحلة تمسى (زعمط) ويتم تكوينه بالشكل المطلوب وبعد ذلك يوضع في الشمس لمدة يومين أو ثلاثة حتى يجف تماماوحفظه بكرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد (الأقط) لدلالة عن حالته الصلبة أو الجامده، ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى.
ولعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة التي كانت موجودة في تلك البلاد.
أما اللحم فيتم طهوه مع اللبن بحيث يتشرب نكهة اللبن ويتم بعدها وحسب المناطق ( يختلف من منطقة إلى أخرى) وضع نوع من الخبز يسمى الشراك (خبز كبير ورقيق) تحت الأرز في صحن كبير يسمى سدر، ويكون الأرز على شكل تلة ثم يتم وضع اللحم المطهو فوق صدر الأرز ومن ثم توضع المكسرات كاللوز المقلي والصنوبر المقلي وبعض البقدونس المفروم. وعند الأكل يتم صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف .
في أيامنا هذه، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبات في الاردن ، كما أنه رمز للتمسك بالأصول، ولعل من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة إعداد الأرز، فأرز المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغا. فرز المنسف يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبع بدهون اللحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات.
صور للمنسف
http://www.daoudkuttab.com/2**5/images/DSC**371.JPG
http://www.dpfr.no/ar/images/stories/mnsf.jpg
اريد رأي من جرّب هذه الاكلة..
واريد رأي الجميع عن فكرة المنسف.
شكرا لكم
المنسَف
http://zoom.maktoob.com/showImage.php?setID=&groupID=&showPrivate=&ImageID=25671&size
أسأل الله يمن عليكم بخيراته..عدت لكم بعد انقطاع عن كتابة المواضيع فأعتذر واعدكم بالجديد والافضل ان شاء الله
..تشتهر اكلة شعبية رائعة تسمى المنسف في الاردن وفلسطين.
في زيارة للمملكة الاردنية الهاشمية
بعد ما سمعت عنها من اهل الاردن قررت ان اتناول هذا المنسف ..بعد تناوله ( المنسف) فقط اوصف لكم شعوري بعد هذه الاكلة
طريقة التحظير:
يتم المنسف من البرغل أو الأرزواللحمواللبن. واللبن المستعمل عادة يتم إعداده عن طريق تجفيف الحليب، وتتم مراحل تصنيع اللبن الجميد أولاً بوضع حليب الغنم في إناء ليتم ترويبة أي يصبح لبن رائب وبعد هذه المرحلة يتم وضع هذا اللبن الرائب في آلة تقوم بخض هذا اللبن وذلك لفصل ال**دة عن اللبن الحامض (الشنينه أو المخيض).
وبعد أن يتم إنهاء مرحلة فصل ال**دة والتي تستخدم فيما بعد في صناعة السمن البلدي، بعد أن يتم استخراج اللبن الحامض (الشنينه) يتم تسخينه إلى أن يتم فصل مصل اللبن عن اللبن ويوضع في قطعة قماش ليتم فصل المصل بشكل كامل ويصبح المزيج صلب ويسمى في هذه المرحلة (جبجب) وبعد ذلك يتم خلط الجبجب بالملح ويترك لفترة زمنية حوالي 24 ساعه بعد ذلك يتم استخراجه من قطعه القماش وتسمى بالمخلاة ليتم عملية تصنيع اللبن الجميد وهذه المرحلة تمسى (زعمط) ويتم تكوينه بالشكل المطلوب وبعد ذلك يوضع في الشمس لمدة يومين أو ثلاثة حتى يجف تماماوحفظه بكرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد (الأقط) لدلالة عن حالته الصلبة أو الجامده، ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى.
ولعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة التي كانت موجودة في تلك البلاد.
أما اللحم فيتم طهوه مع اللبن بحيث يتشرب نكهة اللبن ويتم بعدها وحسب المناطق ( يختلف من منطقة إلى أخرى) وضع نوع من الخبز يسمى الشراك (خبز كبير ورقيق) تحت الأرز في صحن كبير يسمى سدر، ويكون الأرز على شكل تلة ثم يتم وضع اللحم المطهو فوق صدر الأرز ومن ثم توضع المكسرات كاللوز المقلي والصنوبر المقلي وبعض البقدونس المفروم. وعند الأكل يتم صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف .
في أيامنا هذه، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبات في الاردن ، كما أنه رمز للتمسك بالأصول، ولعل من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة إعداد الأرز، فأرز المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغا. فرز المنسف يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبع بدهون اللحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات.
صور للمنسف
http://www.daoudkuttab.com/2**5/images/DSC**371.JPG
http://www.dpfr.no/ar/images/stories/mnsf.jpg
اريد رأي من جرّب هذه الاكلة..
واريد رأي الجميع عن فكرة المنسف.
شكرا لكم