ملف للمعجنات اليمنيه.... متجدد

[مهذبة]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



هذا الملف اشترك بعمله بنات اليمن في منتديات عالم حواء + منتدى لك
فأحببت نقله لكم لتشاركونا تلك الأكلات التي تتميز بأنها صحية ومفيدة


وبسم الله نبدأ الملف:



(عجينة لعمل رقائق السمبوسة في البيت)

المقادير للعجينه
دقيق الكميه الي تحبي
وشويه ملح
وثلاث او اربع ملاعق زيت
وماء

الطريقه تعجني المقادير السابقه والعجينه تكون شبه قاسيه ......
الحشوه ......
الحشوه الي تحبي ....
اتركم مع الصور
http://www.lakii.com/img/all/Nov06/JH5J2l11252**0.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/au0xPh11252**2.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/sqjP8V11252**2.jpg


نعمل كل ثلاث طبقات فوق بعض او ممكن اربع طبقات


ثم نقوم بفرد الطبقات الثلاث

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/z8JYme11252**3.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/JydSat11252**3.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/MoQAPA11252**4.jpg

[مهذبة]

المطبق :

المكونات

عجينه سمبوسه اللى سويناها في الأعلى
شويه لحمه مفرومه
بيض
رشه ملح وكمون
طماطم
وبيعه (كراث)

الطريقه موضحه بالصور

الحشوة تخلط سوياً

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/7jUapi11250735.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/U2RsHi11250735.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/7bhwpi11250733.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/y8J6Zw11250734.jpg



تابعونااااا

[مهذبة]

الخمير او المقصقص اليمني أو مايسمى الباخمري


المقادير

بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني )
3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا )
ملعقه صغيرة ملح
ملعقه صغيرة خميرة فوريه
ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه
كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء


الطريقة


انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه
تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار ... تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن ... وتحركية بين الدقيق ...وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش
بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بمويه ... بس العجينه تكون قاسية مو طرية ... وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجينة




غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه... تصير كذه

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/YrsLzR11252033.jpg

بعدها .. قمسيها كور صغيرة


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/PjjYMz11252033.jpg

وافرديها ... بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه)

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/eUWWfb11252033.jpg


الحين تقطعيها بالحجم اللي تحبي

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/nHm1O711252034.jpg

تاخذ القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيها

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/YOjkDz11250718.jpg
وهذه طريقة عجينة ثانية للمقصقص:

(أنا أسوي المقصقص ويطلع لذيذ جدا)



المقادير:
3 أكواب طحين أبيض
نصف كوب سكر عادي
نصف كوب حليب نيدو بودره ( اذا كان غير متوفر الحليب الباودر ممكن استبداله بالسائل وتقليل كمية الماء اثناء العجن بحيث تكون العجينة متماسكة )
1 ملعق&#16**;ه طعام خميره فوري&#16**;ه
نصف ملعقة صغيرة من كلا من ( الهيل والسمن والزبادي وحبة البركة او الحبة السوداء )
بيض&#16**;ه

[مهذبة]

تعرفون طريقة الشاي العدني؟؟؟


تحطوا ثلاثة أرباع براد الشاي ماء ساخن مع ملعقة كبيرة شاي فرط وليس أكياس والأفضل شاي الكيني
وأحليه حسب الرغبة وأضيف له حبتين قرنفل وأتركه يغلي لخمس دقائق على النار

وبعدها أضيف له علبة حليب بوني وملعقة هيل ناعم .....وبس


طريقة عمل الذموال بالفرن

المقادير
1. سبع بيضات
2. كوبان زبده
3. اربعه اكواب دقيق
4. كوب حليب
5. ملعقة خميرة
6. ملعقتان حبه سوداء
7. ملعقتان ملح
8. ملعقتان سكر


الطريقه
1. يسكب كوب الحليب الدفئ في صينيه ويضاف اليه ملعقة الخميرةويضاف السكر والملح ويخلط الجميع حتي يذوب الجميع
2. توضع الزبدة في وعاءوتحمى فوق الفرن حتي تغلي ويحمر لونها وتترك حتي تبرد
3. بعد ذلك تكسر البيضات كلا على حدا ويضاف بياض البيض في الصينيه الاولى ويترك صفار البيض في صينيه صغيره ويضاف له الحبه السوداء لطلاء الذموال بعد ذلك
4. يضاف الدقيق والزبدة ويخاط الجميع وتعجن العجينه جيداوتترك لتخميرالجيد
5. بعد ان تري العجينه اللينه تضاعف حجمها تقطع في صحون مدهونه بزبدة وتترك للتخمر مرة اخرى
6. عند تضاعف حجمها مرة اخرى في الصحون يتم تحميت الفرن في درجة حرارة اربع مائه تخبزالذموال حتي تحمر من الجهتين
7. تخرج من الفرن وتترك لتبرد وتقدام مع الشاي والقهوه
http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Y2uJYm11270201.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/vYDNJ211270204.jpg



مين يحب الأكلة اليمنية (بنت الصحن)....وإلا ماسمعتوا عنها..؟؟!!!

أنا عن نفسي أحبها جدااااا

إنتظروني قريباً بإذن الله لأقدمها لكم ومعها معجنات يمنية أخرى ومنها اللحوح

[ابو أمجاد]

يعطيك العافية على الوجبات اللذيذة

عاد رمضان قرب

بارك الله فيك مهذبة

[abu_dema1]

سال ريقي الف شكررررررررررررررررر

[حياتي بناتي]

مشكوووووووووووورة
ونريد المزيد من ها الاكلات اللذيذة

[الأمل2]

ألف ألف شكر على ما قدمتي كتبها الله في ميزان حسناتك أنا أحب مره المقصقص وما كنت أتوقع أشوفه في النت يعطيك الله ألف عافيه

[نواف2008]

يعطيك العافية على الوجبات اللذيذة :) :) :) :)

[bossa]

يعطيك الف عافيه

مشكورة على الوصفات الذيذة وان شاء الله بجربها

[** الكثيري**]

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/YOjkDz11250718.jpg

يا سلااااااااااااام زي اللي تجيبه جارتنا

ام رائد الله يخليها