أحاسيس الشوق
29 - 7 - 2007, 05:23 AM
» البيتزا على الطريقةالفرنسية
المقادير:
عدد 2 خبز فرنسي كبير
1 علبة معجون بندورة مالح ، بهارات زعتر ناشف ثوم مدقوق زيت زيتون جبنة مازارولا زيتون اسود مقطع جاهز
الطريقة:
تخلط المكونات الخاصة لعمل الصوص الخاص بالبيتزا وتقطع الخبز الفرنسي الى اربع اقسام وتقطع من النصف الاخر ( جهة وحدة فقطوتدهن فوق الخبز المكونات الصوص وبعد ذلك وضع السلامي و الجبنة والزيتون
البيتز
المقادير:
مقادير العجينة واحد كاس حليب اربعة ملاعق زيت ملعقة كبيرة سكر نص ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة خميرة فورية كاسين ونصف دقيق مقادير الصلصة
ثلاث ملاعق كبيرة معجون الطماطم (صلصة السعودية او حسب رغبيتكِ)
حبة طماطم واحدة فقط تقطع الى مكعبات صغيرة فصان ثوم ثلاث ملاعق زيت زيتون ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم ملح ملعقة صغير زعتر
تخلط جميع المقادير في الخلاط ويضاف اليها ربع كاس ماء او اقل وتخلط جيدا
الحشوة
بصل ويقطع شرائح طماطم يقطع شرائح فلفل اخضر يقطع شرائح
شرائح زيتون شرائح مشروم (فطر) جبنة موزريلا
الطريقة:
طريقة العجينة
تذوب الخميرة في الحليب مع السكر والملح وتترك لمدة خمس دقائق ثم يضاف الزيت والدقيق وتعجن جيدا وتترك حتى تخمر لمدة تقريبا ساعة الى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها
تقسم العجينة الى قسمين
ثم يفرد كل قسم على شكل دائرة ويوضع في الصينية ثم يدهن بالصلصة ثم يرش بجبنة الموزريلا ثم يوضع فوقها الشرائح (الطماطم -الفلفل - الفطر ....الخ )
ثم يرش بجبنة موزريلا ثم يخبز بالفرن حوالي نصف ساعة
» الفلافل على الطريقة المصرية
المقادير:
1/2 كيلو فول مقشور- بصلة كبيرة - رأس ثوم - كسبرة خضراء او كزبره - بقدونس أخضر - بهارات جافة - ( كمون-شطة - كسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبه
الطريقة:
ينقع الفول لمدة 12 ساعة ثم يفرم فى المكنه ناعما يفرم مع الفول و (البقدونس و الكسبرة الخضراء والبصل والثوم) يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيدا عند القلى تضاف على الكمية السابقة كلها ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
البيتزا الايطالية
المقادير:
5**غ دقيق لين ممتاز-
1ملعقة اكل سكر -
10 غ ملح -
نصف كوب شاب زبت(زبت زبتون) -
1ملعقة اكل خميرة فورية(خميرة الخبز) - بيضة - حليب .
الطريقة:
نخلط الكل مع بعض الا الخميرة و بعد 2 دقيقة من الخلط الجيد نضيف الخميرة لغاية الحصول على عجينة لينة
نترك العجينة تستربح لمدة 2 ساعه في كيس بلاستيكي داخل الثلاجة و بعد ذلك يمكنك استعمالها
في هذه الكمية تتحصلين على 4 بيتزات و شكرا
فطيرة التونه
المقادير:
3كاسات دقيق/ ملعقتين حليب بودره/ملعقتين خميره/ملعقه سكر/ملعقه ملح/فنجان زيت/كاسه ماء دافىء/للحشوه/علبه تونه/بصل/طماطم /زيتون /جبنه مزريلا/صفاربيض/سمسمللتزيين .
الطريقة:
نعجن جميع مقادير العجينه وتترك جانبا. يحمر البصل بالزيت ونضع الطماطم مع الاستمرار في التحريك ونضع التونه ويحرك مع رشة ملح وفلفل اسود ونطفىء النار نحضر صينيه وتدهن بالزيت ونقسم العجينه لقسمين ونآخد قسم ونفرده على الصينيه ونضع الحشوه ونرش الزيتون والجبنه ونفردالعجينه القسم الثاني ونضعه فوقه مع ضغط العجينه على بعض ويدهن بصفار البيض ويرش بالبسمسم ويدخل الفرن
» سمبوسة البطاطا الهندية
المقادير:
العجينة:
3 أكواب طحين رقم 1 -
1 كوب ونصف حليب سائل -
9 ملاعق كبيرة زيت – ممممممم
ملعقة صغيرة ملح -
الحشوة
4 بطاطس كبيرة مسلوقة - بصلة كبيرة مفرومة -
2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر - نصف ملعقة كركم - نصف ملعقة كمون- ملعقة بهارات هندية - ملعقة بهار سنوت او كمون - ملح .
الطريقة:
نخلط الطحين والملح والزيت ونفرك الخليط قليلا ثم نعجنه بالحليب الدافئء بعد ان نحصل على عجينةمتوسطة الليونة نتركها ترتاح مدة20 دقيقة
لعمل الحشوة نقلي البصل في قليل من الزيت ثم نضيف اليه حبات السنوت والبهار الهندي والملح والفلفل الأحمر والكركم والكمون ونقلبهم جيدا ثم نضيف البطاطس المهروسة ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد
نفرد العجينة بسماكة خفيفة او حسب الرغبة ونقطعها دوائر ونحشيها بخليط البطاطا ونطبقها على شكل نصف دائرة ثم نغلقها بواسطة شوكة صغيرة
نقلي حبات السمبوسة في زيت عميق ثم ترفع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة
وصحتين
البيتزا الصينية بالتوابل
المقادير:
عجينة البيتزا السميكه : *كوبان من الدقيق المنخول - 4*م ك زبده -
*ملعقة كبيرة زيت ذرة - 1*م ك خميره - 1*م ص سكر - 3/4*كأس ماء دافئ -
*ملح.
باقي المقادير :
* ملعقة طعام فلفل حار محمص في الزيت .
*صدور دجاج بدون عظم ولا جلد مقطع لقطع .
*ملعقة شاي زنجبيل مقطّع بشكل رقيق .
*صلصة بيتزا .
*ملعقة طعام ثوم.
*ملعقة شاي صلصة صويا .
*ملعقة شاي ملح وفلفل اسود .
*ملعقة شاي توابل منوعه .
1/2*كأس بازلاء .
1/3*كأس بصل أحمر مقطّع.
*كأسان جبن موزيريلا .
*ملعقة طعام بقدونس مفروم .
الطريقة:
ذوبي الخميرة و السكر في الماء الدافىء ويغطى ويترك فى مكان دافىء حتى يخمر ، نخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبد ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبده في الدقيق ويعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعه حتى يتضاعف حجمها
سخني الفرن . ضعي مقلاة على النار وأضيفي لها الزيت . أضيفي الدجاج والزنجبيل واقليها حتى تبيض حبات الدجاج . اضيفي لها صلصة البيتزا والفلفل وصلصة الصويا والثوم وقلبيهم جيدا حتى ينضج الدجاج تماما والملح والفلفل الاسود والتوابل .
افردي العجينه في صينيه مدهونه واسكبي عليها خليط الدجاج دون الحافات . ضعي البازلاء والبصل ورشّيها بالجبن . إخبزيها من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج ثم رشيها بالبقدونس وقدميها .
وهنيئا بالعاااااافيه
» بيتزا الرجيم الخفيفة
المقادير:
عيش توست بر- حبتين طماطم- فلفل بارد - بصلة صغيرة - جبنه قليلة دسم ويفضل ( الشرائح ) كمية قليلة جدا من الزيتون - ملح + بهارات .
الطريقة:
يقطع البصل والطماطم والفلفل الى قطع صغيرة جدا ويوضع على النار لكن بدون زيت حتى تنضج ثم نضعها على التوست ونضع الزيتون والجبنةثم نضعها في الفرن وتقدم ساخنة
بيتزا البطاطس
5حبات بطاطس مسلوقه ومهروسه
2بيض
1م ك بكنج
1م ك ملح
1م بهار مشكل
4م نشاء
طماطم حلقات فلفل رومي حلقات زيتون جبن مبشور موزاريلا صلصه طماطم +كتشب+ملح بهارالطريقه 1 نكون مثل العجينه من البطاطس والبيض والنشاءوالملح والبهارو البيكنج بودر
2 ثم تفرد في صينيه لابد ان تكون العجينه تقريبا سمك 10ملم
3 اخلط مقادير الصلصه االصلصه+الكتشب والملح و البهار
4 توضع على السطح ومن ثم اضع حلقات الطماطم والزيتون والفلفل وارش الجبن في النهايه
5 تدخل الفرن حتى تحمر من الاعاى والاسفل
بيتزا سهلة ولذيذة
كيلو دقيق مغربل جيدا + 6 ملاعق من الزبدة +ظرف واحد بيكنغ باودر+ملعقة صغيرة من الملح+ملعقتين من الخميرة السريعة
الصلصة:
6 حبات من الطماطم المقطع+3 رؤوس من الفلفل الاخضر الحار او الحلو حسب الرغبة+ زعتر + ربع كاس زيت /زيتون مصفى من البذور+ جبنة مبشورة وقليل من الفطر و التونة حسب الرغبة
الطريقة:
تضاف الزبدة للدقيق وتفرك به جيدا جدا براسطة اليد تم اضيفي الملح والبيكنغ بودر للدقيق
يؤخد مقدار كاس كبير من الماء الحار نسبيا وتوضع فية ملعقتي الخميرة السريعة مع قليل من السكر لسرعة التخمير وتغطى لمدة ربع ساعة او اقل
تم تضاف الى الدقيق ويتم العجن وتستعمل العجينة بعد ان تخمر جيدا وتكون ناعمة ولا تلصق باليد عند اللمس
بعد تحضير الصلصة ووضعها مع باقي المكونات توضع البيتزا في الفرن بعد فردها جيدا لمدة ربع ساعة في الفرن او الى ان تنضج من الاسفل في درجة حرارة متوسطة
بيزا خضار
المقادير:
مقادير العجينة : 2/1 2 كوب طحين - 2/1 كوب لبن المراعي - بيالة ( استكانة ) شاي زيت - 2/1 ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة طعام خميرة - ملعقة طعام باكنج باودر - 2/1 1 ملعقة طعام حليب - 2/1 1 ملعقة طعام سكر - ماء للعجن .... مكونات الحشوة : - مايونيز , صلصة طماطم - فلفل أخضر مقطع قطعا صغيرة - طماطم مقطعة قطعا صغيرة - زيتون مقطع - فطر (اختياري) - خليط من جبنة موزاريلا مبشورة + جبنة تشيدر مبشورة - قليل من الأوريجانو الناعم
الطريقة:
طريقة العجينة : يخلط الطحين مع البكنج باودر والخميرة والملح والسكر والحليب ثم يضاف نصف مقدار الزيت ويخلط جيدا ثم يضاف إليها اللبن ثم تعجن بالماء حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل ثم يضاف النصف المتبقي من الزيت ويعجن جيدا ثم تترك العجينة حتى تخمر ... نقوم بفرد العجينة على سطح مدهون بالزيت لسمك نصف سم تقريبا ثم تقطع بواسطة القطاعة إلى دوائر صغيرة ثم نقوم بوضع الحشو عليها كما ترغبين ويمكن تشكيل مجموعات منها بحشوات مختلفة ... طريقة وضع الحشوة : نقوم بدهن وجه العجينة بخليط متساوي من المايونيز وصلصة الطماطم ثم نقوم بوضع الفلفل الأخضر المقطع قطع صغيرة ثم نضع الطماطم المقطعة قطع صغيرة ثم نضع الزيتون المقطع ويمكن وضع بعض الفطر ثم نرش على الوجه خليط من جبنة الموزاريلا المبشورة مع جبنة الشيدر المبشورة ونرش عليها القليل من الأوريجانو الناعم ثم نخبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وتؤكل وهي ساخنة.
سمبوسة الدجاج
المقادير :العجينة:2كوب طحين –3مكسمن أو زبد- ½ م ص P.p -½ م ص ملح- بيضة-زيت للقلي .الحشو:2كاس لحم دجاج مسلوق ومطحون ناعم (مفروم )-2بصل مفروم ناعم –1م ص ثوم مطحون –2م ص زنجبيل مبشور –2فلفل اخضر حار مفروم –4حبات طماطم مفروم ناعم – ¼ كوب زيت –1م ص ملح –1م ص كمون .الطريقة :ينخل الطحين مع الملح P.p ثم يفرك بالسمن ويعجن بالبيضة وقليل من الماء ،عجنا جيدا وتغطى لترتاح لمدة ساعة .يسخن الزيت ويقلب البصل حتى يشقر لونه فيضاف الثوم والزنجبيل والفلفل ويقلب لمدة 3دقائق فيضاف الطماطم والدجاج وتترك على نار هادئة حتى ينشف تماما فيترك ليبرد .تشكل العجينة كرات صغيرة وترق كل كرة وتوضع ملعقة من الحشو وتطبق على بعضها بالظغط على أطرافها باليد أو بالآلة الخاصة وترص على صينية حتى الانتهاء ثم تقلى بالزيت وترفع على ورق نشاف .
سمبوسك
المقادير:
مقادير العجينة: 3 كوب دقيق أصفر، بيضتان، ملعقة كبيرة سمن، ملح حسب الرغبة، مقدار فنجان قهوة، ماء ملعقتان كبيرتان زبدة.
مقادير الحشو: 5 ملاعق كبيرة جبن أبيض ثلاجة، 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ربع ملعقة صغيرة شطة، ربع ملعقة صغيرة ملح، يمكن الاستعاضة عن مقادير الحشو السابقة بالمقادير التالية كيلو لحم مفروم، بصلة صغيرة مبشورة، ملعقة متوسطة سمن، ملعقة كبيرة صنوبر، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة العمل:
-توضع المقادير في الخلاط الكهربائي بحيث تتشكل قطعة العجين المتماسكة، أو تعمل حفرة في منتصف الدقيق يصب فيها السمن والبيض والملح وتعجن مع الماء حتى تتشكل عجينة لينة متماسكة.
-تترك لتختمر ساعة، تقطع إلى قطع بحجم الجوزة، تفرد بنشابة لقطع متطاولة، توضع قطع صغيرة من الزبدة فوقها وتنثر ويعاد فردها.
-يكرر وضع الزبدة وفرد العجين مرتين، ثم تحشى بالحشو وتغلق بإحكام، ثم تقلى في الزيت الغزير الحامي بسرعة حتى لا تتمزق، تقدم ساخنة أو باردة.
التوست المقلي بالبيض
المقادير
خبز توست حسب الرغبة
جبن شرائح
3 بيضات مخفوقة
ملح وفلفل
بقدونس مفروم ناعماً للتزيين
قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير
قليل من الزبدة حسب الرغبة
الطريقة
يخفق البيض مع الملح والفلفل.
يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات.
تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لإعطاء نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة.
تحمر على نار هادئة إلى متوسطة.
توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير.
فطائر متنوعة
المقادير:
ثلاث ونصف كأس دقيق.
ملعقه شاي ملح.
ثلاث أرباع كأس ماء.
نصف ملعقه أكل خميرة فوريه.
بيضة.
نصف كأس زيت.
بطاطسه مهروسه.
ملعقة أكل سكر.
الحشوة:
1)جبن أبيض + نعناع ناشف.
2) جبن كيري أو لبنه + زعتر.
3)لحم مفروم + بصل + بهارات + ملح.
للوجه: حليب سائل
الطريقة:
1_ يحمس البصل ويضاف إليه اللحمة والبهارات والملح.
2_ تذاب الخميرة والسكر في الماء.
3_ يوضع الزيت والبيض والبطاطس ويضاف إليهم الماء المذاب فبه الخميرة ويخلط جيدا .
4_تترك حتى تتضاعف حجمها ثم تقطع كور وتحشى بأي حشوات السابقة وترص في صينيه مدهونه بجانب بعض ثم يمسح وجهها بقلبل من الحليب السائل وترج في الفرن إلى أن تنضج ويتحمر وجهها وتقدم.
ملحوضة: بلإمكان حشو العجينة بجميع الحشوات السابقه ووضعها بجانب بعضها للتنويع.
كفتة التونة
المقادير:
علبة تونة
2 - 4 حبات بطاطا
2 ملعقة كزبرة مفرومة أو بقدونس مفروم
بصلة متوسطة مفرومة ناعما
1 ملعقة عصير ليمون ( اختياري )
ملح فلفل احمر ناعم ( اختياري )
كمون فلفل اسود
للتغطية :
بيضتان
بقسماط ( كعك مدقوق )
الطريقة:
- تسلق البطاطا و تهرس جيداً . - تصفى التونة من الزيت ثم تهرس ناعماً و تضاف للبطاطا مع البقدونس أو الكزبرة و البصل و عصير الليمون و يتبل المزيج بالتوابل و تخلط المقادير مع بعضها جيداً . - تشكل الكفتة بهيئة دوائر ثم تغمس فى البيض المخفوق ثم فى البقسماط . تقلى الكرات بالزيت الحار ثم توضع على ورق ماص و تقدم ساخنة .
فطـائــر البــر
المقادير:
- كأس دقيق أبيض +كأس بر
- ملعقتان خميره
- فنجال زيت
- ماء للعجن
- ملعقة حليب بودره
- ملعقة سكر
- ذرة ملح
الطريقة:
- تخلط جميع المقادير حتى تتكون عجينة متماسكه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه.
- ثم تفرد وتقطع دوائر ثم تحشى بالجبن المالح أو حشوة دجاج ثم تقلى ثم تقدم.
- يمكن أن توضع بالفرن بدلاً عن القلي
فطائر التونة المقلية
المقادير:
- دقيق أبيض من 2 إلى 3أكواب
- ملح
- بيضه
- ملعقتين زيت
- 1/4 1كأس حليب
- ملعقتين خميره
- كأس ماء
- 3 ملاعق زبده
- ملعقة سكر
الطريقة:
- تخلط جميع المقادير ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه ثم تفرد وتقطع دوائر ثم تقلى
- بعد ذلك تحشى بالتونه وتقدم
سمبوسة بالفرن
المقادير:
2كاس دقيق 1بيض 5ملاعق زيت 1ملعقة خميرة 1ملعقة بكنج بودر قليل من الماء مقادير الحشوة نصف كيلو لحم مفروم بصل بقدونس 1طماطم
الطريقة:
تعجن جميع المقادير السابقة حتى تخمر نحضر التاوة ونضع اللحم المفرم والبصل حتى يستوى اللحم نضع الملح والفلفل وعندما تبرد اللحم نضع البقدونس والطماطم نقطع العجينة بحجم اصغر من البيضة وتحشة باللحم المفرومة وتوضع بالفرن وبالصحة والعافية
سمبوسة الجبنة بالخضار
المقادير:علبة من رقاق سويتز او رقاق السنبلة
3 حبات جزر مبشور
2 علبة كبيرة جبنة كرفت مبشورة
3 بصل اخضر مقطع قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعمة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرومة ناعمة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
الطريقة: نحضر الحشوة بخلط الجبنة و البصل و الجزر و الكزبرة و البقدونس و الكمون مع بعضهم البعض .
- نفرد الرقاق ثم نقوم بحشيه بالخلطة السابقة و نلفه على شكل مثلث .
- نقلي الرقاق في زيت حار و تقدم ساخنة
السمبوسة بالحشوة الهندية
المقادير:
عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
2 بصلة كبيرة مفرومة
5** جم خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازليا)
1 حزمة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بهار جرام ماسلا (هندية)
الطريقة:
- تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار . نضيف التوابل مع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
- أصبحت الحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدم ساخنة .
.............................منقول ..........................
المقادير:
عدد 2 خبز فرنسي كبير
1 علبة معجون بندورة مالح ، بهارات زعتر ناشف ثوم مدقوق زيت زيتون جبنة مازارولا زيتون اسود مقطع جاهز
الطريقة:
تخلط المكونات الخاصة لعمل الصوص الخاص بالبيتزا وتقطع الخبز الفرنسي الى اربع اقسام وتقطع من النصف الاخر ( جهة وحدة فقطوتدهن فوق الخبز المكونات الصوص وبعد ذلك وضع السلامي و الجبنة والزيتون
البيتز
المقادير:
مقادير العجينة واحد كاس حليب اربعة ملاعق زيت ملعقة كبيرة سكر نص ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة خميرة فورية كاسين ونصف دقيق مقادير الصلصة
ثلاث ملاعق كبيرة معجون الطماطم (صلصة السعودية او حسب رغبيتكِ)
حبة طماطم واحدة فقط تقطع الى مكعبات صغيرة فصان ثوم ثلاث ملاعق زيت زيتون ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم ملح ملعقة صغير زعتر
تخلط جميع المقادير في الخلاط ويضاف اليها ربع كاس ماء او اقل وتخلط جيدا
الحشوة
بصل ويقطع شرائح طماطم يقطع شرائح فلفل اخضر يقطع شرائح
شرائح زيتون شرائح مشروم (فطر) جبنة موزريلا
الطريقة:
طريقة العجينة
تذوب الخميرة في الحليب مع السكر والملح وتترك لمدة خمس دقائق ثم يضاف الزيت والدقيق وتعجن جيدا وتترك حتى تخمر لمدة تقريبا ساعة الى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها
تقسم العجينة الى قسمين
ثم يفرد كل قسم على شكل دائرة ويوضع في الصينية ثم يدهن بالصلصة ثم يرش بجبنة الموزريلا ثم يوضع فوقها الشرائح (الطماطم -الفلفل - الفطر ....الخ )
ثم يرش بجبنة موزريلا ثم يخبز بالفرن حوالي نصف ساعة
» الفلافل على الطريقة المصرية
المقادير:
1/2 كيلو فول مقشور- بصلة كبيرة - رأس ثوم - كسبرة خضراء او كزبره - بقدونس أخضر - بهارات جافة - ( كمون-شطة - كسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبه
الطريقة:
ينقع الفول لمدة 12 ساعة ثم يفرم فى المكنه ناعما يفرم مع الفول و (البقدونس و الكسبرة الخضراء والبصل والثوم) يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيدا عند القلى تضاف على الكمية السابقة كلها ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
البيتزا الايطالية
المقادير:
5**غ دقيق لين ممتاز-
1ملعقة اكل سكر -
10 غ ملح -
نصف كوب شاب زبت(زبت زبتون) -
1ملعقة اكل خميرة فورية(خميرة الخبز) - بيضة - حليب .
الطريقة:
نخلط الكل مع بعض الا الخميرة و بعد 2 دقيقة من الخلط الجيد نضيف الخميرة لغاية الحصول على عجينة لينة
نترك العجينة تستربح لمدة 2 ساعه في كيس بلاستيكي داخل الثلاجة و بعد ذلك يمكنك استعمالها
في هذه الكمية تتحصلين على 4 بيتزات و شكرا
فطيرة التونه
المقادير:
3كاسات دقيق/ ملعقتين حليب بودره/ملعقتين خميره/ملعقه سكر/ملعقه ملح/فنجان زيت/كاسه ماء دافىء/للحشوه/علبه تونه/بصل/طماطم /زيتون /جبنه مزريلا/صفاربيض/سمسمللتزيين .
الطريقة:
نعجن جميع مقادير العجينه وتترك جانبا. يحمر البصل بالزيت ونضع الطماطم مع الاستمرار في التحريك ونضع التونه ويحرك مع رشة ملح وفلفل اسود ونطفىء النار نحضر صينيه وتدهن بالزيت ونقسم العجينه لقسمين ونآخد قسم ونفرده على الصينيه ونضع الحشوه ونرش الزيتون والجبنه ونفردالعجينه القسم الثاني ونضعه فوقه مع ضغط العجينه على بعض ويدهن بصفار البيض ويرش بالبسمسم ويدخل الفرن
» سمبوسة البطاطا الهندية
المقادير:
العجينة:
3 أكواب طحين رقم 1 -
1 كوب ونصف حليب سائل -
9 ملاعق كبيرة زيت – ممممممم
ملعقة صغيرة ملح -
الحشوة
4 بطاطس كبيرة مسلوقة - بصلة كبيرة مفرومة -
2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر - نصف ملعقة كركم - نصف ملعقة كمون- ملعقة بهارات هندية - ملعقة بهار سنوت او كمون - ملح .
الطريقة:
نخلط الطحين والملح والزيت ونفرك الخليط قليلا ثم نعجنه بالحليب الدافئء بعد ان نحصل على عجينةمتوسطة الليونة نتركها ترتاح مدة20 دقيقة
لعمل الحشوة نقلي البصل في قليل من الزيت ثم نضيف اليه حبات السنوت والبهار الهندي والملح والفلفل الأحمر والكركم والكمون ونقلبهم جيدا ثم نضيف البطاطس المهروسة ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد
نفرد العجينة بسماكة خفيفة او حسب الرغبة ونقطعها دوائر ونحشيها بخليط البطاطا ونطبقها على شكل نصف دائرة ثم نغلقها بواسطة شوكة صغيرة
نقلي حبات السمبوسة في زيت عميق ثم ترفع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة
وصحتين
البيتزا الصينية بالتوابل
المقادير:
عجينة البيتزا السميكه : *كوبان من الدقيق المنخول - 4*م ك زبده -
*ملعقة كبيرة زيت ذرة - 1*م ك خميره - 1*م ص سكر - 3/4*كأس ماء دافئ -
*ملح.
باقي المقادير :
* ملعقة طعام فلفل حار محمص في الزيت .
*صدور دجاج بدون عظم ولا جلد مقطع لقطع .
*ملعقة شاي زنجبيل مقطّع بشكل رقيق .
*صلصة بيتزا .
*ملعقة طعام ثوم.
*ملعقة شاي صلصة صويا .
*ملعقة شاي ملح وفلفل اسود .
*ملعقة شاي توابل منوعه .
1/2*كأس بازلاء .
1/3*كأس بصل أحمر مقطّع.
*كأسان جبن موزيريلا .
*ملعقة طعام بقدونس مفروم .
الطريقة:
ذوبي الخميرة و السكر في الماء الدافىء ويغطى ويترك فى مكان دافىء حتى يخمر ، نخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبد ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبده في الدقيق ويعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعه حتى يتضاعف حجمها
سخني الفرن . ضعي مقلاة على النار وأضيفي لها الزيت . أضيفي الدجاج والزنجبيل واقليها حتى تبيض حبات الدجاج . اضيفي لها صلصة البيتزا والفلفل وصلصة الصويا والثوم وقلبيهم جيدا حتى ينضج الدجاج تماما والملح والفلفل الاسود والتوابل .
افردي العجينه في صينيه مدهونه واسكبي عليها خليط الدجاج دون الحافات . ضعي البازلاء والبصل ورشّيها بالجبن . إخبزيها من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج ثم رشيها بالبقدونس وقدميها .
وهنيئا بالعاااااافيه
» بيتزا الرجيم الخفيفة
المقادير:
عيش توست بر- حبتين طماطم- فلفل بارد - بصلة صغيرة - جبنه قليلة دسم ويفضل ( الشرائح ) كمية قليلة جدا من الزيتون - ملح + بهارات .
الطريقة:
يقطع البصل والطماطم والفلفل الى قطع صغيرة جدا ويوضع على النار لكن بدون زيت حتى تنضج ثم نضعها على التوست ونضع الزيتون والجبنةثم نضعها في الفرن وتقدم ساخنة
بيتزا البطاطس
5حبات بطاطس مسلوقه ومهروسه
2بيض
1م ك بكنج
1م ك ملح
1م بهار مشكل
4م نشاء
طماطم حلقات فلفل رومي حلقات زيتون جبن مبشور موزاريلا صلصه طماطم +كتشب+ملح بهارالطريقه 1 نكون مثل العجينه من البطاطس والبيض والنشاءوالملح والبهارو البيكنج بودر
2 ثم تفرد في صينيه لابد ان تكون العجينه تقريبا سمك 10ملم
3 اخلط مقادير الصلصه االصلصه+الكتشب والملح و البهار
4 توضع على السطح ومن ثم اضع حلقات الطماطم والزيتون والفلفل وارش الجبن في النهايه
5 تدخل الفرن حتى تحمر من الاعاى والاسفل
بيتزا سهلة ولذيذة
كيلو دقيق مغربل جيدا + 6 ملاعق من الزبدة +ظرف واحد بيكنغ باودر+ملعقة صغيرة من الملح+ملعقتين من الخميرة السريعة
الصلصة:
6 حبات من الطماطم المقطع+3 رؤوس من الفلفل الاخضر الحار او الحلو حسب الرغبة+ زعتر + ربع كاس زيت /زيتون مصفى من البذور+ جبنة مبشورة وقليل من الفطر و التونة حسب الرغبة
الطريقة:
تضاف الزبدة للدقيق وتفرك به جيدا جدا براسطة اليد تم اضيفي الملح والبيكنغ بودر للدقيق
يؤخد مقدار كاس كبير من الماء الحار نسبيا وتوضع فية ملعقتي الخميرة السريعة مع قليل من السكر لسرعة التخمير وتغطى لمدة ربع ساعة او اقل
تم تضاف الى الدقيق ويتم العجن وتستعمل العجينة بعد ان تخمر جيدا وتكون ناعمة ولا تلصق باليد عند اللمس
بعد تحضير الصلصة ووضعها مع باقي المكونات توضع البيتزا في الفرن بعد فردها جيدا لمدة ربع ساعة في الفرن او الى ان تنضج من الاسفل في درجة حرارة متوسطة
بيزا خضار
المقادير:
مقادير العجينة : 2/1 2 كوب طحين - 2/1 كوب لبن المراعي - بيالة ( استكانة ) شاي زيت - 2/1 ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة طعام خميرة - ملعقة طعام باكنج باودر - 2/1 1 ملعقة طعام حليب - 2/1 1 ملعقة طعام سكر - ماء للعجن .... مكونات الحشوة : - مايونيز , صلصة طماطم - فلفل أخضر مقطع قطعا صغيرة - طماطم مقطعة قطعا صغيرة - زيتون مقطع - فطر (اختياري) - خليط من جبنة موزاريلا مبشورة + جبنة تشيدر مبشورة - قليل من الأوريجانو الناعم
الطريقة:
طريقة العجينة : يخلط الطحين مع البكنج باودر والخميرة والملح والسكر والحليب ثم يضاف نصف مقدار الزيت ويخلط جيدا ثم يضاف إليها اللبن ثم تعجن بالماء حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل ثم يضاف النصف المتبقي من الزيت ويعجن جيدا ثم تترك العجينة حتى تخمر ... نقوم بفرد العجينة على سطح مدهون بالزيت لسمك نصف سم تقريبا ثم تقطع بواسطة القطاعة إلى دوائر صغيرة ثم نقوم بوضع الحشو عليها كما ترغبين ويمكن تشكيل مجموعات منها بحشوات مختلفة ... طريقة وضع الحشوة : نقوم بدهن وجه العجينة بخليط متساوي من المايونيز وصلصة الطماطم ثم نقوم بوضع الفلفل الأخضر المقطع قطع صغيرة ثم نضع الطماطم المقطعة قطع صغيرة ثم نضع الزيتون المقطع ويمكن وضع بعض الفطر ثم نرش على الوجه خليط من جبنة الموزاريلا المبشورة مع جبنة الشيدر المبشورة ونرش عليها القليل من الأوريجانو الناعم ثم نخبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وتؤكل وهي ساخنة.
سمبوسة الدجاج
المقادير :العجينة:2كوب طحين –3مكسمن أو زبد- ½ م ص P.p -½ م ص ملح- بيضة-زيت للقلي .الحشو:2كاس لحم دجاج مسلوق ومطحون ناعم (مفروم )-2بصل مفروم ناعم –1م ص ثوم مطحون –2م ص زنجبيل مبشور –2فلفل اخضر حار مفروم –4حبات طماطم مفروم ناعم – ¼ كوب زيت –1م ص ملح –1م ص كمون .الطريقة :ينخل الطحين مع الملح P.p ثم يفرك بالسمن ويعجن بالبيضة وقليل من الماء ،عجنا جيدا وتغطى لترتاح لمدة ساعة .يسخن الزيت ويقلب البصل حتى يشقر لونه فيضاف الثوم والزنجبيل والفلفل ويقلب لمدة 3دقائق فيضاف الطماطم والدجاج وتترك على نار هادئة حتى ينشف تماما فيترك ليبرد .تشكل العجينة كرات صغيرة وترق كل كرة وتوضع ملعقة من الحشو وتطبق على بعضها بالظغط على أطرافها باليد أو بالآلة الخاصة وترص على صينية حتى الانتهاء ثم تقلى بالزيت وترفع على ورق نشاف .
سمبوسك
المقادير:
مقادير العجينة: 3 كوب دقيق أصفر، بيضتان، ملعقة كبيرة سمن، ملح حسب الرغبة، مقدار فنجان قهوة، ماء ملعقتان كبيرتان زبدة.
مقادير الحشو: 5 ملاعق كبيرة جبن أبيض ثلاجة، 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ربع ملعقة صغيرة شطة، ربع ملعقة صغيرة ملح، يمكن الاستعاضة عن مقادير الحشو السابقة بالمقادير التالية كيلو لحم مفروم، بصلة صغيرة مبشورة، ملعقة متوسطة سمن، ملعقة كبيرة صنوبر، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة العمل:
-توضع المقادير في الخلاط الكهربائي بحيث تتشكل قطعة العجين المتماسكة، أو تعمل حفرة في منتصف الدقيق يصب فيها السمن والبيض والملح وتعجن مع الماء حتى تتشكل عجينة لينة متماسكة.
-تترك لتختمر ساعة، تقطع إلى قطع بحجم الجوزة، تفرد بنشابة لقطع متطاولة، توضع قطع صغيرة من الزبدة فوقها وتنثر ويعاد فردها.
-يكرر وضع الزبدة وفرد العجين مرتين، ثم تحشى بالحشو وتغلق بإحكام، ثم تقلى في الزيت الغزير الحامي بسرعة حتى لا تتمزق، تقدم ساخنة أو باردة.
التوست المقلي بالبيض
المقادير
خبز توست حسب الرغبة
جبن شرائح
3 بيضات مخفوقة
ملح وفلفل
بقدونس مفروم ناعماً للتزيين
قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير
قليل من الزبدة حسب الرغبة
الطريقة
يخفق البيض مع الملح والفلفل.
يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات.
تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لإعطاء نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة.
تحمر على نار هادئة إلى متوسطة.
توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير.
فطائر متنوعة
المقادير:
ثلاث ونصف كأس دقيق.
ملعقه شاي ملح.
ثلاث أرباع كأس ماء.
نصف ملعقه أكل خميرة فوريه.
بيضة.
نصف كأس زيت.
بطاطسه مهروسه.
ملعقة أكل سكر.
الحشوة:
1)جبن أبيض + نعناع ناشف.
2) جبن كيري أو لبنه + زعتر.
3)لحم مفروم + بصل + بهارات + ملح.
للوجه: حليب سائل
الطريقة:
1_ يحمس البصل ويضاف إليه اللحمة والبهارات والملح.
2_ تذاب الخميرة والسكر في الماء.
3_ يوضع الزيت والبيض والبطاطس ويضاف إليهم الماء المذاب فبه الخميرة ويخلط جيدا .
4_تترك حتى تتضاعف حجمها ثم تقطع كور وتحشى بأي حشوات السابقة وترص في صينيه مدهونه بجانب بعض ثم يمسح وجهها بقلبل من الحليب السائل وترج في الفرن إلى أن تنضج ويتحمر وجهها وتقدم.
ملحوضة: بلإمكان حشو العجينة بجميع الحشوات السابقه ووضعها بجانب بعضها للتنويع.
كفتة التونة
المقادير:
علبة تونة
2 - 4 حبات بطاطا
2 ملعقة كزبرة مفرومة أو بقدونس مفروم
بصلة متوسطة مفرومة ناعما
1 ملعقة عصير ليمون ( اختياري )
ملح فلفل احمر ناعم ( اختياري )
كمون فلفل اسود
للتغطية :
بيضتان
بقسماط ( كعك مدقوق )
الطريقة:
- تسلق البطاطا و تهرس جيداً . - تصفى التونة من الزيت ثم تهرس ناعماً و تضاف للبطاطا مع البقدونس أو الكزبرة و البصل و عصير الليمون و يتبل المزيج بالتوابل و تخلط المقادير مع بعضها جيداً . - تشكل الكفتة بهيئة دوائر ثم تغمس فى البيض المخفوق ثم فى البقسماط . تقلى الكرات بالزيت الحار ثم توضع على ورق ماص و تقدم ساخنة .
فطـائــر البــر
المقادير:
- كأس دقيق أبيض +كأس بر
- ملعقتان خميره
- فنجال زيت
- ماء للعجن
- ملعقة حليب بودره
- ملعقة سكر
- ذرة ملح
الطريقة:
- تخلط جميع المقادير حتى تتكون عجينة متماسكه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه.
- ثم تفرد وتقطع دوائر ثم تحشى بالجبن المالح أو حشوة دجاج ثم تقلى ثم تقدم.
- يمكن أن توضع بالفرن بدلاً عن القلي
فطائر التونة المقلية
المقادير:
- دقيق أبيض من 2 إلى 3أكواب
- ملح
- بيضه
- ملعقتين زيت
- 1/4 1كأس حليب
- ملعقتين خميره
- كأس ماء
- 3 ملاعق زبده
- ملعقة سكر
الطريقة:
- تخلط جميع المقادير ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه ثم تفرد وتقطع دوائر ثم تقلى
- بعد ذلك تحشى بالتونه وتقدم
سمبوسة بالفرن
المقادير:
2كاس دقيق 1بيض 5ملاعق زيت 1ملعقة خميرة 1ملعقة بكنج بودر قليل من الماء مقادير الحشوة نصف كيلو لحم مفروم بصل بقدونس 1طماطم
الطريقة:
تعجن جميع المقادير السابقة حتى تخمر نحضر التاوة ونضع اللحم المفرم والبصل حتى يستوى اللحم نضع الملح والفلفل وعندما تبرد اللحم نضع البقدونس والطماطم نقطع العجينة بحجم اصغر من البيضة وتحشة باللحم المفرومة وتوضع بالفرن وبالصحة والعافية
سمبوسة الجبنة بالخضار
المقادير:علبة من رقاق سويتز او رقاق السنبلة
3 حبات جزر مبشور
2 علبة كبيرة جبنة كرفت مبشورة
3 بصل اخضر مقطع قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعمة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرومة ناعمة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
الطريقة: نحضر الحشوة بخلط الجبنة و البصل و الجزر و الكزبرة و البقدونس و الكمون مع بعضهم البعض .
- نفرد الرقاق ثم نقوم بحشيه بالخلطة السابقة و نلفه على شكل مثلث .
- نقلي الرقاق في زيت حار و تقدم ساخنة
السمبوسة بالحشوة الهندية
المقادير:
عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
2 بصلة كبيرة مفرومة
5** جم خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازليا)
1 حزمة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بهار جرام ماسلا (هندية)
الطريقة:
- تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار . نضيف التوابل مع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
- أصبحت الحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدم ساخنة .
.............................منقول ..........................