الوافي11
5 - 10 - 2005, 12:02 AM
: :rolleyes: p السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تعتبر حلوى الشيكولاتة (المصنوعة من الكاكاو) من اكثر انواع الحلويات استهلاكا... لذا كان لا بد لنا من وقفة مع الشيكولاتة من ناحية كيميائية...
يتم انتاج الشيكولاتة من شجر الكاكاو Theobroma Cacao, واصله من امريكا الجنوبية... حبيباته ذات مظهر كروي يميل لونها الى الصفرة... يتم تسخين هذه ******ات الى درجة 140-150 درجة مئوية فيتحول لونها الى بني, ومن ثم يتم استخراج ما في داخلها ليطحن...
بعد ذلك يتم فصل الناتج الى زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو... حيث نحصل على شيكولاتة الكاكاو من خلال اضافة زبدة الكاكاو والسكر... اما شيكولاتة الحليب فيتم الحصول عليها عن طريق اضافة الحليب المركز...
وقد تعرف الازتيك على مشروب الكاكاو منذ القدم قبل ان يكتشف كولومبس امريكا... ثم اصبح بعد ذلك مشروبا شائعا في اوروبا في القرن السابع عشر...
اما الحلوى نفسها فقد تم انتاجها لأول مرة عام 1842 على يد كادبوريس... ثم جاء فراي ليقدمها على شكل قوالب صغيرة... واخيرا تم صنع شيكولاتة الحليب عام 1876 على يد الاخوين السويسريين نيستلي...
من الصعب محاكاة طعم الكاكاو وذلك لكونه يحوي خليطا فيه اكثر من 3** مادة مختلفة منها ديميثل بيرازين:
وحامض الفينيل اسيتيك وغيرها الكثير. اما اكثر المواد فعالية فهو الثيوبرومين (انتبه لاسم الشجرة):
تذوب الشيكولاتة في الفم بدرجة حرارة 33 درجة مئوية... اي اقل من درجة حرارة جسم الانسان...
وكل عام وانتم بخير
--------------
تعتبر حلوى الشيكولاتة (المصنوعة من الكاكاو) من اكثر انواع الحلويات استهلاكا... لذا كان لا بد لنا من وقفة مع الشيكولاتة من ناحية كيميائية...
يتم انتاج الشيكولاتة من شجر الكاكاو Theobroma Cacao, واصله من امريكا الجنوبية... حبيباته ذات مظهر كروي يميل لونها الى الصفرة... يتم تسخين هذه ******ات الى درجة 140-150 درجة مئوية فيتحول لونها الى بني, ومن ثم يتم استخراج ما في داخلها ليطحن...
بعد ذلك يتم فصل الناتج الى زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو... حيث نحصل على شيكولاتة الكاكاو من خلال اضافة زبدة الكاكاو والسكر... اما شيكولاتة الحليب فيتم الحصول عليها عن طريق اضافة الحليب المركز...
وقد تعرف الازتيك على مشروب الكاكاو منذ القدم قبل ان يكتشف كولومبس امريكا... ثم اصبح بعد ذلك مشروبا شائعا في اوروبا في القرن السابع عشر...
اما الحلوى نفسها فقد تم انتاجها لأول مرة عام 1842 على يد كادبوريس... ثم جاء فراي ليقدمها على شكل قوالب صغيرة... واخيرا تم صنع شيكولاتة الحليب عام 1876 على يد الاخوين السويسريين نيستلي...
من الصعب محاكاة طعم الكاكاو وذلك لكونه يحوي خليطا فيه اكثر من 3** مادة مختلفة منها ديميثل بيرازين:
وحامض الفينيل اسيتيك وغيرها الكثير. اما اكثر المواد فعالية فهو الثيوبرومين (انتبه لاسم الشجرة):
تذوب الشيكولاتة في الفم بدرجة حرارة 33 درجة مئوية... اي اقل من درجة حرارة جسم الانسان...
وكل عام وانتم بخير
--------------