نبع الوفاء
21 - 7 - 2005, 04:06 AM
كيف تبقى المأكولات الصيفية صحية واَمنة؟
بينت دراسة طبية صدرت مؤخراً أن الفروقات الحرارية التي تعرفها المأكولات في فصل الصيف هي المسبب الأول لحالات التسمم الغذائي التي تزداد بقوة في هذه الفترة من السنة فالتفاوت الكبير في درجات الحرارة يؤمن للبكتريا الموجودة أصلاً في الطعام البيئة المثلى لنموها.
والتسمم الغذائي هو الضرر الناتج عن الأكل الفاسد والملوث، وابرز أسبابه يعود لسوء حفظ الأطعمة، خاصة في فصل الصيف، إذ أن الحرارة المرتفعة تساهم في تكاثر البكتيريا المتواجدة في بعض المكونات الغذائية.
وعوارض التسمم عديدة وتتراوح بين التقيؤ والإسهال وصولاًً إلى أوجاع في البطن وانحطاط عام في الجسم.
أمـــــــــــــــا العلاج،
فيتفاوت أيضا حسب خطورة الحالة وفي بعض الأحيان قد يحتاج المريض إلي التنويم بالمستشفى لأخذ المحاليل عن طريق الوريد لمنع الجفاف خاصة في الأطفال وكبار السن.
وفي فصل الصيف تزداد أيضاً حالات الإصابة بالسالمونيلا تأتي من تناول طعام ملوث ببكتريا السالمونيلا وخاصة الدواجن واللحوم والبيض. وهذا النوع من البكتريا لا يقتله التجميد وحتى اللحوم الطازجة يمكن أن تحتوي عليه ولكن يقتلها الطهي الجيد . واحد أسباب الإصابة بها هو عدم تجميد الطعام بشكل كاف مع عدم طهيه جيدا وأحيانا لا تجمد اللحوم بشكل كاف بعد ذبح الحيوانات وهذا التأخير يسمح للبكتريا الموجودة أصلا في اللحوم بالتكاثر.
ولا ننسى ذكر الحمى المالطية التي تسببها بكتيريا البروسيلا الناتجة عن بعض أنواع اللحوم النيئة والألبان والأجبان البيضاء غير المبسترة.
الوقايــــــــــــــــــــــــــــــــــــــة
أحفظ الخضار والفاكهة والبيض في الثلاجة العادية على درجة حرارة تتراوح ما بين 2 و 5 درجات مئوية.
أما اللحوم والدجاج والأسماك فيجب أن تبقى في "الفريزر" عالي التثليج ، لتتنقل إلى الثلاجة يوماً واحداً قبل طبخها فقط.
في المطبخ أعط فرصة للطعام المجمد وخاصة الدواجن بالذوبان كليا قبل الطبخ واغسل جيدا بالماء الحار جميع السكاكين والأدوات والأسطح المستعملة لتحضير اللحوم والسمك والـطيور . لا تدع الطعام المطبوخ خارج الثلاجة لفترة طويلة و الطعام الذي يحفظ للوجبة التالية يجب أن يكون إما حارا جدا أو باردا جدا . لا تعد إلى الثلاجة بقايا الطعام التي وضعت على الطاولة عدة مرات .
التسوق : قدر الإمكان يجب أن يكون من محلات دوران البضائع فيها سريعا ليكون ما تشتريه طازجا . لا تشتري بضائع انتهى تاريخ صلاحيتها ويجب أن تكون درجة الحرارة للمواد المجمدة دائما تحت 6 درجات مئوية .
في المنزل تأكد من أن جميع أفراد الأسرة يغسلون أيديهم بانتظام بعد استعمال المرحاض وغسلها فورا قبل إعداد الطعام .
أخيراً تجنب الأكل في المطاعم قدر الإمكان خاصة في فصل الصيف .
بينت دراسة طبية صدرت مؤخراً أن الفروقات الحرارية التي تعرفها المأكولات في فصل الصيف هي المسبب الأول لحالات التسمم الغذائي التي تزداد بقوة في هذه الفترة من السنة فالتفاوت الكبير في درجات الحرارة يؤمن للبكتريا الموجودة أصلاً في الطعام البيئة المثلى لنموها.
والتسمم الغذائي هو الضرر الناتج عن الأكل الفاسد والملوث، وابرز أسبابه يعود لسوء حفظ الأطعمة، خاصة في فصل الصيف، إذ أن الحرارة المرتفعة تساهم في تكاثر البكتيريا المتواجدة في بعض المكونات الغذائية.
وعوارض التسمم عديدة وتتراوح بين التقيؤ والإسهال وصولاًً إلى أوجاع في البطن وانحطاط عام في الجسم.
أمـــــــــــــــا العلاج،
فيتفاوت أيضا حسب خطورة الحالة وفي بعض الأحيان قد يحتاج المريض إلي التنويم بالمستشفى لأخذ المحاليل عن طريق الوريد لمنع الجفاف خاصة في الأطفال وكبار السن.
وفي فصل الصيف تزداد أيضاً حالات الإصابة بالسالمونيلا تأتي من تناول طعام ملوث ببكتريا السالمونيلا وخاصة الدواجن واللحوم والبيض. وهذا النوع من البكتريا لا يقتله التجميد وحتى اللحوم الطازجة يمكن أن تحتوي عليه ولكن يقتلها الطهي الجيد . واحد أسباب الإصابة بها هو عدم تجميد الطعام بشكل كاف مع عدم طهيه جيدا وأحيانا لا تجمد اللحوم بشكل كاف بعد ذبح الحيوانات وهذا التأخير يسمح للبكتريا الموجودة أصلا في اللحوم بالتكاثر.
ولا ننسى ذكر الحمى المالطية التي تسببها بكتيريا البروسيلا الناتجة عن بعض أنواع اللحوم النيئة والألبان والأجبان البيضاء غير المبسترة.
الوقايــــــــــــــــــــــــــــــــــــــة
أحفظ الخضار والفاكهة والبيض في الثلاجة العادية على درجة حرارة تتراوح ما بين 2 و 5 درجات مئوية.
أما اللحوم والدجاج والأسماك فيجب أن تبقى في "الفريزر" عالي التثليج ، لتتنقل إلى الثلاجة يوماً واحداً قبل طبخها فقط.
في المطبخ أعط فرصة للطعام المجمد وخاصة الدواجن بالذوبان كليا قبل الطبخ واغسل جيدا بالماء الحار جميع السكاكين والأدوات والأسطح المستعملة لتحضير اللحوم والسمك والـطيور . لا تدع الطعام المطبوخ خارج الثلاجة لفترة طويلة و الطعام الذي يحفظ للوجبة التالية يجب أن يكون إما حارا جدا أو باردا جدا . لا تعد إلى الثلاجة بقايا الطعام التي وضعت على الطاولة عدة مرات .
التسوق : قدر الإمكان يجب أن يكون من محلات دوران البضائع فيها سريعا ليكون ما تشتريه طازجا . لا تشتري بضائع انتهى تاريخ صلاحيتها ويجب أن تكون درجة الحرارة للمواد المجمدة دائما تحت 6 درجات مئوية .
في المنزل تأكد من أن جميع أفراد الأسرة يغسلون أيديهم بانتظام بعد استعمال المرحاض وغسلها فورا قبل إعداد الطعام .
أخيراً تجنب الأكل في المطاعم قدر الإمكان خاصة في فصل الصيف .